「ノンストップ」 2016年12月5日（月）放送
行列シェフのまかない・家ごはん 「キノコたっぷり炊き込みピラフ」
月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。
今回の行列シェフは、東京東麻布にあるフレンチの名店「CHEZ TAKA」のオーナーシェフ 河合隆良 さんです。
河合さんにCHEZ TAKAのまかない料理「キノコたっぷり炊き込みピラフ」を作ってもらいました。
CHEZ TAKA 「キノコたっぷり炊き込みピラフ」
材料（作りやすい分量）
・米(洗わない） 2合（360ｍｌ）
・好みのキノコ(マイタケ、シメジ、エリンギ、シイタケ） 計250ｇ
・ブロックベーコン 40ｇ
・オリーブオイル 小さじ2＋小さじ2
・バター（無塩） 20ｇ＋10ｇ
・タマネギ(粗みじん切り） 小さじ3
・ニンジン（粗みじん切り） 小さじ2
・ゴボウ(粗みじん切り） 小さじ2
・ニンニク（みじん切り） 小さじ1
・鶏ガラススープ 360ｃｃ
・ローリエ 1枚
・ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
・塩・コショウ 各適量
トッピング
・パルメザンチーズ（ピーラーで削る） 適量
・パセリ(みじん切り） 適量
＜作り方＞
1 マイタケとシメジは石づきを除き、上部は手でほぐし、軸は薄切りにする。エリンギとシイタケは石づきを除き、上部と軸を分けて薄切りにする。ベーコンは7～8ｍｍ角に切る。
※キノコは石づきだけを除き、軸も活用する。炊飯器でともに炊くことで、米の芯までキノコのうまみがしみ込む。
2 フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、ベーコンを入れ、色づくまで炒める。
3 2にバター20ｇを加えて溶けてきたら、タマネギの粗みじん切り
（小さじ3）、ニンジン・ゴボウの粗みじん切り（小さじ2）を加えて炒める。しんなりしたらニンニクのみじん切り（小さじ1）、キノコ類の軸の部分を加え、強めの中火で炒め合わせる。
4 香りが出てきたら米(２合）を洗わないで加え、塩ひとつまみをふって
炒める。米が半透明になったら、鶏ガラススープ（360ｃｃ）を加える。
※米は洗うと水を吸い、ほかの味が入りにくくなるため、研がずに炒めて
アルデンテに仕上げる。
5 4の粗熱がとれたら、炊飯器に入れ、ローリエ(1枚）をのせる。２合の目盛りに足りなければ水を足し、普通に炊く。
6 フライパンにオリーブオイル小さじ2、バター10ｇ、ニンニクのみじん切り（小さじ1/2）を熱し、キノコの上部を加える。塩・コショウ（各適量）をふり、強火で焼き色がつくまで3分ほど炒める。
7 5のピラフが炊き上がった、6のキノコを加えて混ぜる。味を見て足りなければ、塩・コショウをふる。
8 ピラフを器に盛り、パルメザンチーズ（ピーラーで削る）適量、パセリのみじん切り（適量）を散らしたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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