きょうの料理（NHK） 2016年11月14日（月）放送
毎日きちんとお弁当 坂田阿希子「豚ヒレベーコン巻き弁当」
4月から始まった手作り弁当のシリーズ「毎日きちんとお弁当」は、忙しい朝でもすぐに作れるおかずから、あると便利な常備菜や簡単調味料まで毎日楽しく続けられるアイデアや工夫が満載です。
11月は坂田阿希子 さんが、どこか懐かしい洋食屋さんの味「豚ヒレベーコン巻き弁当」を紹介します。
白いご飯がすすむ、こっくりとした味の肉おかずをメインに、黄金コンビのポテトグラタン と、さっぱり味のコールスロー 。デザートのフルーツポンチも添えて、深まる秋にピッタリの洋食弁当です。
坂田阿希子 「豚ヒレベーコン巻き」
淡白な豚ヒレ肉にベーコンのコクをプラス。ソースをからめて、冷めても
おいしいおかずにひと工夫しました。
●豚ヒレベーコン巻き
材料(1人分）
・豚ヒレ肉(塊） 100ｇ
・ベーコン(薄切り） 2枚
・塩・コショウ 各少々
・小麦粉 適量
・サラダ油 小さじ1
・白ワイン 小さじ1
ソース
・白ワイン 大さじ2
・水 大さじ2
・トマトケチャップ 大さじ1/2
・トマトペースト 大さじ1/2
・ウスタソース 小さじ1/4
・塩・コショウ 各少々
・バター 5ｇ
＜作り方＞
1 豚肉をベーコンで巻く
豚肉は3ｃｍ厚さくらいに切り、軽く手の平で押すようにして形を整える。周囲にベーコンを巻き、巻き終わりをようじを刺してとめる。豚肉の両面に塩・コショウ（各少々）をふり、豚肉の両面だけに小麦粉を薄くまぶす。
2 豚肉を焼く
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、1を入れて両面にしっかりと焼き色をつける。白ワイン（小さじ1）をふって弱火にし、フタをして2～3分間蒸し煮にして、取り出す。
3 ソースを作る
豚肉を焼いたフライパンを洗わないで、白ワイン(大さじ2）を入れて強火で煮立て、アルコール分をとばす。水（大さじ2）、トマトケチャップ・トマトペースト(各大さじ1/2）、ウスタソース（小さじ1/4）を加えて混ぜる。
4 中火にし、煮立ったら塩・コショウ（各少）々をふる。バター（5ｇ）を小さく切って加え、混ぜながら軽くとろみがつくまで煮る。
5 ソースとからめる
2の豚肉を戻し入れ、上下を返しながらソースを全体にからめたら完成
です。※ソースにからめておくと肉にソースがしみ込み、パサつきません。
 1位
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 2位
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坂田阿希子 「簡単ポテトグラタン」
じゃがいもは電子レンジで柔らかくし、チーズをのけたら、トースターで
おいしそうな焼き色をつけるだけです。
●簡単ポテトグラタン
・じゃがいも (小）1個（80ｇ）
・塩・コショウ 各少々
・牛乳 大さじ2
・ピザ用チーズ 大さじ1
・パセリ（みじん切り） 少々
＜作り方＞
1 じゃがいもは皮をむいてごく薄切りにし、水にサッとくぐらせて水気をきる。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分間加熱
する。
2 取り出して、塩・コショウ（各少々）をふり、牛乳（大さじ2）をかける。再びラップをかけて、電子レンジ(600W）で1～2分間ほど加熱
する。
3 2を厚手のアルミカップに移し入れ、ピザ用チーズ（大さじ1）をふり、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。取り出してパセリのみじん切り（少々）をふったら完成です。
坂田阿希子 「コールスローサラダ」
調味料は手でもみ込んで、野菜にしっかり吸わせると水分が出にくくなります。
●コールスローサラダ
材料（作りやすい分量）
・キャベツ １/2個（500ｇ）
・にんじん (小）1/2本（60ｇ）
・たまねぎ 1/4個（50ｇ）
・塩 小さじ1/2
・砂糖 大さじ1
・塩・コショウ 各少々
・酢 大さじ2
・オリーブオ 大さじ3
＜作り方＞
1 キャベツ、にんじんはせん切りにする。たまねぎは薄切りにする。
2 1で切った野菜をボウルに入れ、塩（小さじ1/2）をふり、手で混ぜながら全体に塩を行き渡らせる。水を入れたボウルをのせておもしをし、15～20分間おく。
3 2の野菜の水分をよく絞ってボウルに入れ、砂糖（大さじ1）、塩・
コショウ（各少々）をふり、手でよくもみ込む。酢（大さじ2）、オリーブオイル（大さじ3）を順に加え、そのつど手でよくもみ込む。
※調味料を手でよくもみ込んで野菜にしっかり吸わせることで、お弁当に
入れても水分が出にくくなる。
4 そのまま1時間ほどおいて味をなじませたら完成です。※保存容器に
入れ、冷蔵庫で約5日間保存できます。
坂田阿希子 「フルーツポンチ」
みかんの缶詰と旬のりんごで、懐かしい給食メニューのようなデザートに。好みでバナナをキウイにかえてもさっぱりします。
●フルーツポンチ
材料（作りやすい分量）
・バナナ 2本
・りんご 1/2個（150ｇ）
・みかん(缶詰） 1缶（300ｇ）
シロップ
・水 カップ1と1/2
・みかん(缶詰）のシロップ カップ1/2
・グラニュー糖 100ｇ
・レモン汁 少々
・キルシュ（またはラム酒） 少々
＜作り方＞
1 バナナは1ｃｍ厚さの輪切りにする。りんごは芯を除いて皮付きのままいちょう形に切る。みかんの缶詰はザルに上げて果肉とシロップに分け、
シロップはとっておく。※取り分けたシロップはカップ1/2を使う。
2 小鍋に水（カップ1と1/2）、1で取り分けたみかんの缶詰のシロップ（カップ1/2）、グラニュー糖（100ｇ）を入れる。
3 中火にかけて混ぜ、砂糖が溶けたら、レモン汁(少々）、キルシュ（またはラム酒）少々を加え、煮立ったら火を止める。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
4 バナナ、りんご、みかんの果肉を保存容器に入れ、3のシロップを
注ぎ、冷蔵庫で冷やしたら完成です。※冷蔵庫で約2日間保存できます。
1位
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 3位
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4位
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