「ノンストップ」 2015年12月28日（月）放送
行列シェフのまかない・家ごはん 「スペシャルロールキャベツ」
月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。
今回の行列シェフは東京日本橋 昭和6年創業の老舗の洋食店「たいめい
けん」三代目オーナーシェフ 茂出木浩司さんです。
茂出木さんが年末年始にピッタリの華やかなおもてなし料理「スペシャルロールキャベツ」を紹介してくれました。
たいめいけん 「スペシャルロールキャベツ」
材料（2人分）
・キャベツの葉 大6枚
肉ダネ
・牛ひき肉 200ｇ
・キャベツの芯 葉6枚分
・ご飯 茶碗1杯分
・カレールウ(市販品・刻む） 22ｇ
・水 大さじ1
トマトスープ
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク(みじん切り） 大さじ1
・タマネギ 1/2個
・ニンジン 1/2本
・セロリ 1本
・ブロックベーコン 50ｇ
・トマト 1個
・水 500ｃｃ
・トマトジュース（有塩） 190ｃｃ
・塩・黒コショウ 各適量
・水・片栗粉 各大さじ1
トッピング
・パセリ(みじん切り） 適量
・ラディッシュ(半分に切る） 適量
・ルッコラ 適量
＜作り方＞
1 キャベツの下ごしらえ
キャベツ6枚をゆで、冷水につけ、ペーパータオルで水気を拭く。芯の厚みのある部分はそぎ切りし、みじん切りにする(肉ダネに入れる）。
2 肉ダネを作る
耐熱容器に刻んだカレールウ(22ｇ）、水（大さじ1）を入れ、電子レンジ(600W）で30秒加熱して、ルーを溶く。
3 ボウルに牛ひき肉（200ｇ）、1で刻んだキャベツの芯、2で加熱した
カレールウ、水で洗いぬめりを取ったご飯(茶碗1杯分）を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
●ポイント
タネに加えたご飯が肉のうまみやスープを吸ってジューシーに仕上がります。洗ってぬめりを取ってから加えると混ぜやすいです。
4 肉ダネをキャベツで巻く
3の肉ダネを6等分し、俵形に成形する。まな板に1でゆでたキャベツの葉を広げ、肉ダネを1つのせて巻く。同様にあと5つ作る。
5 スープを作る
タマネギ、ニンジン、セロリは5ｍｍ角に切る。ベーコンは5ｍｍ角の棒状に切る。トマトはヘタを除き、5ｍｍ角に切る。
6 鍋にオリーブオイル・ニンニクのみじん切り（各大さじ1）を入れ、
中火にかける。香りが立ったらタマネギ、ニンジン、セロリ、ベーコンを
入れてよく炒め、トマトを加えてザッと混ぜる。
7 キャベツをスープで煮る
6の鍋に4のキャベツを巻き終わりを下にして並べ入れ、水（500ｃｃ）、
トマトジュース（有塩）190ｃｃを注ぐ。落としブタをし、弱火で10分ほど煮たら、ロールキャベツを器に盛る。
8 7のスープを煮詰め、味をみて、塩・黒コショウ（各適量）をふる。水・片栗粉（各大さじ1）を混ぜた水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
9 盛り付ける
器に盛ったロールキャベツに8のスープをかける。パセリを散らし、ラデイッシュ、ルッコラを添えたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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