きょうの料理(NHK） 2015年12月16日(水）放送
大原千鶴の野菜味わう京ごはん 「塩蒸しカリフラワーと牛肉ポン酢
あえ」
京都の山里にある料理旅館に育ち、今も野菜を栽培する「野菜料理の達人」 料理研究家 大原千鶴さんが旬の野菜を様々に味わう「京ごはん」を伝授
してくれます。
12月は「カリフワラー」をおいしく食べるレシピを教えてくれます。
「塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ」、「カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ」、「カリフラワーと豆腐の卵あんかけ」の3品を紹介して
くれました。
大原千鶴 「塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ」
ふっくらと蒸し煮にしたカリフラワーに相性バツグンのポン酢ダレをからめます。カリフラワーは味をつけて蒸すのが、おいしく仕上げるコツです。
●塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ
材料（2人分）
・カリフラワー 200ｇ（正味）
・牛もも肉（焼き肉用） 120ｇ
・さやいんげん 6本（20ｇ）
・紫たまねぎ 1/6個（30ｇ）
・水 カップ1/4
・ごま油・塩 各小さじ1/2
・ポン酢しょうゆ 大さじ2
牛肉下味
・塩 小さじ1/4
・コショウ・にんにく（すりおろす） 各少々
・ごま油 小さじ1/2
＜作り方＞
1 カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、小房に分け、水でよく洗う。さやいんげんは長さを半分に切る。紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をギュッと絞る。
2 鍋にカリフワラー、さやいんげんを入れ、水（カップ1/4）、ごま油・塩（各小さじ1/2）を加えて混ぜる。フタをして中火にかけ、沸騰したら
弱火にし、5分間蒸し煮にする。竹串がスッと通ったら、ザルに上げる。
3 ボウルに牛肉を入れ、塩（小さじ1/4）、コショウ・おろしにんにく（各少々）、ごま油（小さじ1/2）を加えてもみ込み、下味をつける。
4 フライパンを中火で熱し、牛肉を広げて入れる。両面を焼き、中まで
火が通ったら火を止める。※牛肉が堅くならないように、焼き過ぎに注意。
5 ボウルにカリフラワー、さやいんげん、牛肉、紫たまねぎを入れ、ポン酢しょうゆ（大さじ2）を加えてあえたら完成です。
大原千鶴 「カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ」
口に入れるとカリフラワーがホロッとくずれます。
●カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ
材料（2人分）
・カリフラワー 200ｇ（正味）
・鶏ささ身 2本（120ｇ）
・すだち 適量
・揚げ油 適量
揚げ衣
・卵 1個
・しょうゆ 大さじ1/2
・オイスタソース 小さじ1
・小麦粉 大さじ5
＜作り方＞
1 カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、小さめの小房に分ける。ささ身は筋を取って長さを3等分に切る。
2 ボウルに卵（1個）、しょうゆ（大さじ1/2）、オイスタソース（小さじ1）、小麦粉（大さじ5）を入れて泡立て器で混ぜ、揚げ衣を作る。
3 揚げ衣にカリフワラー、ささ身を加えて、菜箸でさっくりと混ぜる。
4 160℃に熱した揚げ油に3を落とし入れ、3分間焦げないように揚げる。
5 カリフワラーを食べやすい大きさに切って、ささ身とともに器に盛り、すだちを添えたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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＜大原流！野菜を楽しむ暮らし＞
旬のカリフラワーは甘みとうまみがたっぷりで、ゆでたり、蒸したり、揚げたりと様々な調理の仕方で楽しめます。ただし、鮮度で味が大きく左右されるので、できるだけ早く使いきりましょう。
鮮度のよいものなら、実は生で食べてもおいしいんですよ。加熱したときとはまた違った味わいので、目先が変わって楽しめます。旬の素材の味を生かした、生カリフワラーのレシピを3品をご紹介します。
①．カリフワラーのごまみそ添え
小房に分けたカリフワラー50ｇを縦に薄切りにする。みそ大さじ2、ごま油大さじ1/2、すりごま(白）大さじ1、水小さじ1を混ぜ合わせたディップ適量をつけて食べる。
②．カリフラワーのドレッシングマリネ
小房に分けたカリフラワー150ｇを容器に入れる。フレンチドレッシング
大さじ2を全体にまぶして10分間以上おく。冷蔵庫で約3日間保存可能。
③．カリフワラーの二杯酢あえ
小房に分けたカリフワラー50ｇは1ｃｍ角に切る。わかめ(塩蔵）20ｇはサッと洗い、1分間水につけて戻してから3ｃｍ長さに切る。ボウルに米酢・うす口しょうゆ各小さじ1、ごま油少々を入れて混ぜ、カリフワラー、わかめを加える。荒削りの削り節2～3枚をちぎって加えながらあえる。
大原千鶴 「カリフラワーと豆腐の卵あんかけ」
粗くつぶしたカリフワラーはふわふわした食感に。ご飯にかけてもおいしい、じんわりあったかメニューです。
●カリフラワーと豆腐の卵あんかけ
材料(2人分）
・カリフワラー 120ｇ（正味）
・絹ごし豆腐 1/3丁（120ｇ）
・だし カップ1と1/2
・うす口しょうゆ 小さじ2
・塩 2つまみ
・溶き卵 1個分
・しょうが（すりおろす） 適量
・細ねぎ(小口切り） 適量
・一味唐辛子 少々
水溶き片栗粉
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ2
＜作り方＞
1 カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、小房に分け、鍋に入れる。
だし（カップ1と1/2）を加えて中火にかけ、フタをする。沸騰したら火を弱め、カリフラワーが柔らくなるまで煮て火を止める。
2 だしが入ったままの鍋の中でマッシャーなどで粗くつぶす。うす口しょうゆ（小さじ2）、塩（2つまみ）を加え、豆腐をスプーンで食べやすい
大きさにすくいながら加える。
3 2の鍋を中火にかけ、煮立ったら片栗粉（大さじ1）と水（大さじ2）を混ぜた水溶き片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたら溶き卵を回し入れてサッと混ぜ、半熟になったら火を止める。
4 器に盛り、おろししょうが、細ねぎの小口切り(各適量）、一味唐辛子（少々）をふったら完成です。
1位
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