「ヒルナンデス！」 2014年9月18日（木）放送
有名シェフ直伝！プチ手間レシピお惣菜SP
有名シェフのアイデアで身近な食材が、簡単においしくなるプチ手間レシピ。今回はお惣菜を使ったプチ手間レシピを、超人気店のカリスマシェフに紹介してもらいました。
メンチカツ、から揚げ、コロッケといった定番のお惣菜が、有名シェフの
プチ手間で絶品料理に大変身します。
フレンチレストラ「モルソー」のオーナーシェフ 秋元さくらさんが、
メンチカツで煮込みいらずのロールキャベツを作ります。
秋元さくらシェフ直伝 「メンチカツロールキャベツ」
材料（2人分）
・メンチカツ 2個
・キャベツの葉 2枚
・赤パプリカ 1/4個
・ドライバジル 少々
・片栗粉 少々
・パセリ(みじん切り） 少々
ソース
・牛乳 200cc
・水 100cc
・トマト 1/4個
・塩 少々
＜作り方＞
1 メンチカツの衣を包丁で切り落とし、具と衣に分ける。※はがした衣はソースに使うので残しておく。
2 メンチカツの具をボウルに入れ、1ｃｍ角に切ったパプリカ、ドライバジル(少々）を加えて、メンチカツをくずすように混ぜる。片栗粉(少々）をまぶし、肉のつなぎを良くする。
3 キャベツをしんなりするまで、塩ゆでする。
4 ゆでたキャベツで2のタネを巻き、ラップで包んで電子レンジで1～2分加熱する。
●ポイント
通常は生肉のため煮込みますが、、メンチカツはすでに火が通っているので1～2分温める程度でOKです。
5 ソースを作る
ミキサーに、1ではがしたメンチカツの衣、牛乳（200cc）、水（100cc）を入れ、衣が細かくなるまで撹拌する。
6 5を鍋に移して火にかけ、塩で味をととのえ、1ｃｍ角に切ったトマトを加えて、温める。
7 器に温めたソースを敷き、ロールキャベツをのせ、パセリのみじん切り(少々）をふったら完成です。
 1位
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 2位
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中国料理店「美虎」のカリスマシェフ五十嵐美幸さんが、から揚げのうまみを生かした簡単チャーハンを作ります。から揚げに味がついているので、
味つけはしょうゆのみでOKです。
五十嵐美幸シェフ直伝 「唐揚げの絶品炒飯」
材料（2～3人分）
・唐揚げ 100ｇ
・温かいご飯 300ｇ
・卵 1個
・わけぎ 1/2束(85ｇ)
・紅しょうが 20ｇ
・サラダ油 大さじ1と1/2
・しょうゆ 大さじ1
＜作り方＞
1 唐揚げをひと口大に切る。紅しょうがを刻む。わけぎは小口切りに
する。
2 フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を熱し、唐揚げを入れて炒める。
●ポイント
から揚げを炒めることで、から揚げのうまみを油に移します。
3 油に香りが移ったら、紅しょうがを入れて炒める。
4 ボウルに温かいご飯を入れ、卵を入れて軽くかき混ぜ、フライパンに
入れて炒める。
●ポイント
温かいご飯に卵を入れ軽く混ぜておくと、失敗なくパラパラチャーハンができます。冷たいご飯だと温度が上がるまでに時間がかかり、ご飯がパラパラになりにくいです。
5 ご飯がパラパラになってきたら、鍋肌からしょうゆ(大さじ1）を入れ、最後にわけぎを入れて、サッと炒めたら完成です。
1位
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2位
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イタリアンレストラン「セントベーネ」のオーナーシェフ加藤政行さんが、味つけ不要の「ピーマンのコロッケ詰め｣を作ります。
加藤政行シェフ直伝 「ピーマンのコロッケ詰め」
材料（2人分）
・コロッケ 2個
・ピーマン 2個
・しめじ 4～5本
・とけるチーズ 15ｇ
・柿の種 20粒
・ピーナッツ 10粒
ソース
・ケチャップ 大さじ2
・マヨネーズ 小さじ2
・中濃ソース 小さじ2
・ヨーグルト 大さじ1
＜作り方＞
1 オーブンの予熱を190℃に設定し、温めておく。
2 ピーマンを半分に切り、ヘタを上から下に向かって取り、種を取り
除く。
●ポイント
ピーマンのヘタを下から上に取ると、ヘタの周りが大きく割れてしまい、
具がこぼれやすくなります。ヘタを上から下に向かって取ることで、キレイに取れ、しっかり器型になります。
3 コロッケを半分に切り、フォークなどを使って具と衣に分ける。
※はがした衣は残しておく。
4 コロッケの具をボウルに入れ、手で裂いたしめじ、溶けるチーズ
（15ｇ）を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
5 柿の種は、フォークの背で軽くつぶし、4のタネに加えて混ぜる。
6 ピーナッツは細かく刻む。3ではがしたコロッケの衣を、ざっくりと
刻む。
7 隙間が出来ないよう、タネをピーマンに詰めていく。
8 タネの上に刻んだ衣、ピーナッツをのせ、オーブンを180℃に設定し、20分間焼く
9 ソースを作る
ケチャップ（大さじ2）、マヨネーズ・中濃ソース(各小さじ2）、ヨーグルト(大さじ1）を混ぜる。
10 器にソースを敷き、焼き上がったコロッケ詰めをのせたら完成です。
1位
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2位
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