きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2014年9月10日（水）放送
こんなに広がる！豆腐・大豆製品⑦ 「缶詰で気軽に 大豆」
大豆の加工品の中でも、近頃注目されているのがドライパック缶です。
すぐに使える手軽さと、ホクッとした食感が魅力です。柔らかさを生かした、とびっきりのレシピをご紹介します。
一品目は「大豆とひき肉のみそ炒め」です。大豆から作られるみそは、大豆と相性バツグン。ねぎの風味も加わった味わい深い炒め物です。ご飯にのせて丼物にしてもおいしいですよ。
大豆とひき肉のみそ炒め
材料（2人分）
・大豆(缶詰/ドライパック） 1缶（140ｇ）
・豚ひき肉 80ｇ
・長ねぎ 1/2本
・サラダ油 大さじ1/2
・みそ 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
＜作り方＞
1 長ねぎは1ｃｍ幅の輪切りにする。
2 フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、ひき肉を入れて
ほぐしながらよく炒める。
3 肉の色が変わってポロポロになったら、大豆を加えて1～2分間炒める。
4 みそ（大さじ1と1/2）を加え、木ベラでのばしながら、よく炒めて全体にからめる。※最初にみそをよく炒めることで味がなじみ香りもよくなる。
5 みそがなじんだら、長ねぎを加えて炒め合わせる。
6 長ねぎがしんなりしたら、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加え、
全体を混ぜたら完成です。
二品目は「大豆のお焼き」です。大豆をつぶして具材を混ぜ、丸めて焼くだけの簡単お焼きです。わけぎやちりめんじゃこ、ごまなど、風味のよい食材を合わせます。
大豆のお焼き
材料（2人分）
・大豆（缶詰/ドライパック） 1缶（140ｇ）
・ちりめんじゃこ 大さじ3
・わけぎ 1～2本（30ｇ）
・白ごま 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1/2
・水 大さじ1
・小麦粉 大さじ4
・ごま油 大さじ1
＜作り方＞
1 わけぎは端から薄く輪切りにする。ボウルに大豆を入れ、フォークの背で少し粒が残るくらいに粗くつぶす。
2 1のボウルに、わけぎ、ちりめんじゃこ（大さじ3）、白ごま（大さじ2）、しょうゆ（小さじ1/2）、水（大さじ1）、小麦粉（大さじ4）を加えて、よく混ぜる。
3 2を6等分にして、1個ずつ手で丸め、平らにして丸く整える。※厚みをそろえると、火が均等に通る。
4 フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、タネを並べ入れる。
3分間焼いたら裏返し、弱めの中火にして2～3分間焼く。きれいに焼き色がついて、表面がカリッとしたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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