「いっぷく！」 2014年8月14日（木）放送
まんぷくキッチン 笠原将弘「夏野菜と鶏ささみのさっぱりそうめん」
今月のまんぷくキッチンは特別編です。和食、イタリアン、中華の日本を
代表する超大物シェフが、暑い夏にピッタリの冷たい麺をご紹介します。
今週登場するのは、東京恵比寿にある人気店「賛否両論」の店主で、和食界のホープの笠原将弘さんです。
笠原さんが作る暑い夏にピッタリの冷たい麺は「夏野菜と鶏ささみのさっぱりそうめん」です。そうめんつゆにあるものを加えて、さっぱりした夏っぽい味に仕上げました。
夏野菜と鶏ささみのさっぱりそうめん
材料（2人分）
・そうめん 2把
・鶏ささみ 2本
・貝割れ大根 1/3パック
薬味
・オクラ 4本
・キュウリ 1/2本
・アボカド 1/2個
・大葉 5枚
・大根おろし 大さじ4
・ごま油 大さじ1
・塩 ふたつまみ
・黒コショウ 適量
めんつゆ
・だし 400cc
・しょうゆ 50cc
・みりん 50cc
・レモン 1/2個分
＜作り方＞
1 薬味の下ごしらえ
沸騰させた湯の中に、塩で板ずりしたオクラを入れ、転がしながら30秒
ゆでる。ゆでたオクラを氷水に入れ、色止めをする。
2 塩をふって洗ったキュウリを1cm角に切る。アボカドは皮をむいて
1ｃｍ角に切る。大葉は粗みじん切りにする。ゆでたオクラは水気を拭き
取り、7～8mm幅の小口切りにする。
3 鶏ささみの下ごしらえ
オクラをゆでたお湯に鶏ささみを入れたら、火を止める。5分ほど放置して予熱で火を通す。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに手で裂いておく。
4 めんつゆを作る
鍋に、だし（400cc）、しょうゆ・みりん（各50cc）を入れてひと煮立ち
させたら、レモン（1/2個）の果汁を絞り入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
レモンの皮は薬味用に、少しだけみじん切りにしておく。
5 そうめんをゆでる
沸騰させた湯の中に、そうめんを入れて、袋の表示時間通りにゆでる。
ゆでたそうめんを氷水に入れ、よくもみ洗いして、水気をきって器に盛る。
6 薬味を作る
ボウルにオクラ、キュウリ、アボカド、大葉を入れて混ぜ合わせる。大根
おろし（大さじ4）、みじん切りのレモンの皮、ごま油（大さじ1）、塩（ふたつまみ）、黒コショウ（適量）を加えて、混ぜ合わせる。
7 盛り付ける
そうめんに冷やしためんつゆをかけ、薬味をのせ、手で裂いた鶏ささみを
中央に盛り付ける。半分に切った貝割れ大根を散らし、黒コショウをふったら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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