「スッキリ！！」 2012年8月13日（月）放送
はるみキッチン 「冬瓜と鶏肉のスープ」
今回のはるみキッチンは、「冬瓜と鶏肉のスープ」です。
夏野菜の冬瓜をたっぷり使ったエスニック風スープを、ご飯にかけていただきます。暑い時に体を冷やしてくれる冬瓜に、冷房の効きすぎで疲れた体を元気にしてくれるしょうがのWパワーで、夏バテを解消してくれます。
冬瓜と鶏肉のスープ
材料（4人分）
・冬瓜…1/2～1/4個（正味800g）
・鶏もも肉…1枚
・しょうが…1片
・干ししいたけ…4枚
・ライム…1/2個分
・香菜…2～3本
・レモングラス…2～3本
・塩・コショウ…各少々
・サラダ油…大さじ1
・お湯…1200ｃｃ
・紹興酒…大さじ1
・顆粒鶏ガラスープ…大さじ1
・ナンプラー…大さじ1
＜作り方＞
1 鶏もも肉を2～3cm角に切り、しょうがを薄切りにする。干しシイタケを少なめの水で戻しておく。※干ししいたけの戻し汁は、後でスープに入れるので捨てないで下さい。
2 ライムを輪切りにする。香菜を葉の部分と軸の部分に分け、葉の部分は1cm幅のザク切りにする(葉の分はトッピング用）。レモングラスを適当な長さに切る
3 バッドに鶏肉に入れ、塩・コショウ（各少々）をしてサラダ油（大さじ1）をかける。ライムを絞り、香菜の軸のみ、レモングラス、しょうがを 加えて、5～10分マリネする。
●ポイント
鶏肉をライム、ハーブ、しょうがでマリネすることで、さわやかな香りが プラスされ鶏肉もやわらかくなります。※マリネで使ったハーブ類と漬け汁は後で使うので捨てないで下さい。
4 冬瓜を半分に切り、ヘタの部分を切り取ったら、さらに半分に切る。
中のワタをスプーンで取り除き、皮を切リ落としたら3～4cm角に切る。
戻した干ししいたけを半分のそぎ切りにする。
5 深めのフライパンにサラダ油（適量）を熱し、マリネしておいた鶏肉を炒める。鶏肉の表面に焼き色がついたら、お湯（1200ｃｃ）を加える。
※油がはねることがあるので気をつけて、お湯を入れて下さい
6 煮立ったら冬瓜、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、紹興酒・顆粒鶏ガラスープ(各大さじ1）、マリネで残ったハーブと漬け汁をスープに 加え、フタをして15～20分煮込む。
●ポイント
マリネで残ったハーブと漬け汁をスープに加えることで、さわやかな香りと酸味がプラスされ、しょうがのエキスもしっかりスープに移すことができます。
7 最後にナンプラー（大さじ1）、塩・コショウ（各少々）を加えて味をととのえたら完成です。今回はタイ米にかけていただきます。お好みで鷹の爪、香菜、ライム、コショウをかけてお召し上がりください。
次回のはるみキッチンは、炊飯器で簡単に作るイタリアン。チーズライスとサーモンのソテーです。お楽しみに！
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