ノンストップ 坂本昌行レシピ「アジのマリネ さわやかチーズソース」One Dish 7/13

「ノンストップ！」 2012年7月13日（金）放送

One Dish　アジのマリネ　さわやかチーズソース

今回坂本昌行さんが、旬の味を使って「アジのマリネ」を作ります。チーズのコクにグレープフルーツの酸味のソースがクセになる一品です。

アジのマリネ　さわやかチーズソース

材料(2人分）

・アジ(生食用　三枚におろす）　3尾

＜マリネ液＞

・タマネギ(薄切り）　1/4個

・レモン汁　大さじ2

・塩　小さじ1弱

・コショウ　適量

・白ワインビネガー　大さじ1

・オリーブオイル　大さじ3

・ディル(葉をちぎる）　4枝

＜チーズソース＞

・グレープフルーツ　1/4個

・クリームチーズ(室温に戻す）　50ｇ

・セロリ(みじん切り）　30ｇ

・はちみつ　小さじ1

・塩・コショウ　各適量

＜付け合わせ＞

・ベビーリーフ　適量

・ディル(みじん切り）　適量

・ピンクペッパー（軽く砕く）　適量

＜作り方＞

1　アジの三枚おろし

アジは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓を取り除き、中をきれいに洗う。中骨に沿って切り込みを入れ、同様に腹の方から包丁で切り込みを入れ、中骨に沿って包丁を滑らせ身を切り離す。

2　腹骨をそぎ落とし、皮を外し小骨を抜き、氷を入れた濃い塩水でアジをさっとくぐらせ、ぺーパータオルで水気を拭く。皮がついたいた側に、縦に2～3本切り込みを入れる。

3　マリネ液作り

バットに、薄切りのタマネギ、レモン汁（大さじ2）、塩（小さじ1弱）、コショウ（適量）、白ワインビネガー（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ3）、ディルの葉を入れて混ぜ、アジを加えてまんべんなくからめたら　ラップをかけて、冷蔵庫で30～40分漬ける。

4　クリームソース作り

グレープフルーツは薄皮をむき、1房を3等分に切る。ボウルに、クリームチーズ(50ｇ）、みじん切りのセロリ、はちみつ（小さじ1）、塩・コショウ（各適量）を入れてなめらかになるまで混ぜ、グレープフルーツを加えてさっくりと混ぜる。

5　アジを器に盛りつけ、ベビーリーフとクリームソースをのせ、ディルを散らし、仕上げにピンクペッパーをつぶしながらかけたら完成です。

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