「ノンストップ！」 2012年4月27日（金）放送
One Dish 坂本昌行レシピ「スペアリブのマーマレード煮」
坂本昌行さんが、ご飯がすすむ甘辛くてほろ苦い「スペアリブのマーマレード煮」を作ってくれました。
スペアリブのマーマレード煮
材料(2人分)
・スペアリブ・・・4本
・新ジャガイモ・・・5個
・スナップエンドウ・・・6本
・ニンニク・・・1片
・クレソン・・・適量
・サラダ油・・・適量
・塩・黒コショウ・・・各適量
・酒・しょうゆ・・・各100㏄
・水・・・50㏄
・マーマレード・・・150g
＜作り方＞
1 新ジャガイモを皮付きのまま半分に切る。スナップエンドウは筋を取り除く。ニンニクを半分に切り、芯を取り除いてつぶす。
2 フライパンにサラダ油(適量）とニンニクを入れて中火で熱し、香りが出たらジャガイモを加えて2分ほど加熱し、軽く焼き色をつける。
3 フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、水(少々）を加えて、フタをして1～2分蒸し焼きにする。
4 ジャガイモにニンニクの香りが移ったらニンニクを取り出し、スナップエンドウと水(少々）を加えて、さらにフタをして1～2分蒸し焼きにする。
5 フライパンのフタを外して、塩・黒コショウして、水分を飛ばすように1分ほどサッと炒める。
6 スペアリブに塩・黒コショウで両面に下味をつけ、フライパンで（油をひかない）、全体を4～5分焼いて、しっかりと焼き色をつける。
●ポイント
スペアリブに焼き色をしっかりとつけると、香ばしい風味が煮汁に移ります。
7 フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、酒・しょうゆ （各100㏄）、水（50㏄）、マーマレード（150g）を加えてフタをする。途中、返しながら15分ほど煮る。
8 器に、クレソン、新ジャガ、スナップエンドを添え、スペアリブを盛りつけ、たっぷりの煮汁をかけたら完成です。
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