あさイチ(NHK） 2012年1月12日(木)放送
あさイチレシピ
「カッスーレ風白いんげんスープ＆野菜だけのポタージュ」
今回は脇雅世さんに、寒い時期にぴったりの食べるスープ「カッスーレ風白いんげんスープ＆野菜だけのポタージュ」を教えていただきます。
「カッスーレ」とはフランスの郷土料理で、白いんげん豆、肉、野菜を煮込み、オーブンで焼いたものです。野菜と水と塩だけで作るポタージュも
おいしいですよ。
カッスーレ風 白いんげんスープ
材料(2人分）
・豚肩ロース肉･･･100ｇ
・ベーコン･･･40ｇ
・ウインナーソーセージ･･･3本
・たまねぎ･･･1/4個
・にんじん･･･1/2本
・トマト･･･2個
・にんにく（つぶす）･･･1片
・白いんげん豆（水煮）･･･200ｇ ※うずら豆、金時豆の水煮でもOK
・スープ･･･300ｃｃ （水300ｃｃに、洋風固形スープの素 1/2個を溶かす）
・黒コショウ･･･適量
・ローリエ･･･1/2枚
・塩･･･小さじ1/4
・サラダ油･･･小さじ1
・パン粉･･･適量
・バター･･･小さじ1
・生イタリアンパセリ（粗みじん切り）･･･少々
＜作り方＞
1 豚肉は1cm角に切り、塩（小さじ1/4）をふって少しおいておく。ベーコンも1cm角に切る。たまねぎは粗みじん切り、にんじんは7mm角に切る。
トマトはざく切りにする。（皮が気になる方は湯むきする。）
2 鍋を十分に熱してから、サラダ油（小さじ1）を入れ全体に油を行き渡らせ、豚肉とベーコンを色が変わるまで炒める。
3 たまねぎを加えて炒めしんなりしたら、にんじん、スープ（水 300ｃｃに、洋風固形スープの素 1/2個を溶かしたもの）、トマト、白いんげん豆、黒コショウ（適量）、ローリエ（1/2枚）を加える。
4 スープが煮立ったらアクを取り、フタをして中火で20分間煮る。
5 耐熱容器に移し、半分に切ったソーセージをのせてパン粉（適量）を
ふり、バター（小さじ1）を散らしてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼いたら完成です。イタリアンパセリを散らしてお召し上がりください。
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野菜だけのポタージュ
材料（2人分）
・にんじん･･･100ｇ
・じゃがいも･･･200ｇ
・長ねぎ（白い部分）･･･120ｇ
・水･･･300ｃｃ
・塩･･･小さじ1/2
・バター･･･大さじ2
・黒コショウ･･･適量
＜作り方＞
1 にんじん、じゃがいも、長ねぎは適当な大きさに切る。じゃがいもは
水にさらし、水気をきる。
2 鍋に1の野菜、水（300ｃｃ）、塩（小さじ1/2）を入れて強火にかける。
3 煮立ったらフタをして弱めの中火で15～20分、野菜が十分に柔らかくなるまで煮る。
4 野菜ミルで裏ごしする。（なければミキサーやザルでもOKです。）
濃ければ湯を加えて濃度を調節する。※あまり薄くしない方がおいしいです。
5 温めて器に盛り、バター（大さじ2）をのせ、黒コショウをふれば完成
です。バターを混ぜながらお召し上がりください。
