「スッキリ!!」 2010年2月4日(木)放送
●はるみキッチン「ビーフシチュー」
今回は、お肉がトロットロ~のビーフシチューを紹介します。どんなお肉でも柔らか~くするあるテクニックと、ちょっとトロミとコクが足りない時にアルものを入れると、グッと美味しいビーフシチューになるテクニックを教えます。
●ビーフシチュー
材料(4~6人分)
・牛肩ロース(塊)…600g
・玉ねぎ…2個
・じゃがいも…4個(400g)
・にんじん…1本
・ブラウンマッシュルーム…2パック
・にんにく…1片
・デミグラスソース…1缶
・水…5カップ
・トマトケチャップ…大さじ3~5
・中農ソース…大さじ1~3
・ワイン…1/2カップ
・薄力粉…大さじ2
・ローリエ…2枚
・セロリの葉…適宜
・塩…少々
・こしょう…少々
<作り方>
1 牛肉に、にんにくのすりおろしをつけ、塩・こしょうをして、薄力粉をまぶし、よくもみ込む。
2 油を熱したフライパンで表面を焼きつける。赤ワインを加え、煮立ったら汁ごと煮込み用の鍋に移し、水を加え煮る。
<ポイント>
強火で焼くことでお肉の表面に壁ができ、肉汁を閉じ込めジューシーに!さらに、赤ワインと水で下煮することでお肉がトロトロに!
3 お肉が柔らかくなったら、香り付けにローリエ、セロリの葉を
入れ、煮立たせる。
4 玉ねぎは、6等分のくし切りにし、じゃがいもは水にさらして4つ割に、にんじんは厚さ3㎝に切っておく。
5 丁寧にアクを取り、野菜を生のまま入れ、約10分煮込み、石突きをとったマッシュルームと市販のデミグラスソースを入れ、ざっくり混ぜたら、さらに約10分煮込む。
6 中濃ソース、トマトケチャップ、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエを加えとろみをつける。
<ポイント>ブールマニエ
小麦粉、バター(各大さじ1~2)を混ぜたもの
※バターは有塩・無塩どちらでもOK
これを加えることでとろみがつき、コクが出る。
7 玄米ごはんにかけ、手作りサワークリームを添えて完成です。
☆手作りサワークリーム
ガーゼなどで水を切ったヨーグルト(1カップ)に生クリーム(大さじ2)を入れ混ぜる
栗原はるみさんから「残ったら野菜だけ出して冷凍せればいい。」とアドバイスがありました。
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