「スッキリ！！」 2010年2月4日（木）放送
●はるみキッチン「ビーフシチュー」
今回は、お肉がトロットロ～のビーフシチューを紹介します。どんなお肉でも柔らか～くするあるテクニックと、ちょっとトロミとコクが足りない時にアルものを入れると、グッと美味しいビーフシチューになるテクニックを教えます。
●ビーフシチュー
材料（4～6人分）
・牛肩ロース（塊）…６００g
・玉ねぎ…２個
・じゃがいも…４個（４００ｇ）
・にんじん…１本
・ブラウンマッシュルーム…２パック
・にんにく…１片
・デミグラスソース…１缶
・水…５カップ
・トマトケチャップ…大さじ３～５
・中農ソース…大さじ１～３
・ワイン…１/２カップ
・薄力粉…大さじ２
・ローリエ…２枚
・セロリの葉…適宜
・塩…少々
・こしょう…少々
＜作り方＞
１ 牛肉に、にんにくのすりおろしをつけ、塩・こしょうをして、薄力粉をまぶし、よくもみ込む。
２ 油を熱したフライパンで表面を焼きつける。赤ワインを加え、煮立ったら汁ごと煮込み用の鍋に移し、水を加え煮る。
＜ポイント＞
強火で焼くことでお肉の表面に壁ができ、肉汁を閉じ込めジューシーに！さらに、赤ワインと水で下煮することでお肉がトロトロに！
３ お肉が柔らかくなったら、香り付けにローリエ、セロリの葉を
入れ、煮立たせる。
４ 玉ねぎは、６等分のくし切りにし、じゃがいもは水にさらして４つ割に、にんじんは厚さ３㎝に切っておく。
５ 丁寧にアクを取り、野菜を生のまま入れ、約10分煮込み、石突きをとったマッシュルームと市販のデミグラスソースを入れ、ざっくり混ぜたら、さらに約10分煮込む。
６ 中濃ソース、トマトケチャップ、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエを加えとろみをつける。
＜ポイント＞ブールマニエ
小麦粉、バター（各大さじ1～2）を混ぜたもの
※バターは有塩・無塩どちらでもＯＫ
これを加えることでとろみがつき、コクが出る。
７ 玄米ごはんにかけ、手作りサワークリームを添えて完成です。
☆手作りサワークリーム
ガーゼなどで水を切ったヨーグルト（1カップ)に生クリーム（大さじ2）を入れ混ぜる
栗原はるみさんから「残ったら野菜だけ出して冷凍せればいい。」とアドバイスがありました。
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