ミシュラン獲得レストラン Sublimeが銀座に！
腕を振るうのはマルゴット エ バッチャーレや代官山Abysseなどで研鑽を積まれた緒方シェフ。
ずっと行きたいとBMしていました。
新橋駅と銀座駅から徒歩5分程のビル最上階にあり、
大きな窓から銀座の夜景が一望できます。
店内は深いネイビーを基調としたラグジュアリー感。
至るところに拘り、なんと椅子はチェアはイタリアの高級家具ブランドのCassina！
奥には個室があるので会食にも良さそうですし、
これはもうデートにも抜群の雰囲気です♡
Sublime Degustationコースに
ワインのペアリングをお願いしました。
BRUT CUVEE L'INFINIE NV
スタートはシャンパーニュ。
フレッシュでふくよかなバランスの良いシャンパーニュで幸せなスタート♡
有機かぶ キャビア 北海道産ホタテ
下仁田ネギのフリット
蕪が器になっている～！
中には蕪のムース。
キャビアの塩気に隠し味の七味がアクセントに。
添えられている黒いものは竹墨をまとったネギ！
クリーミーでネギの甘さが生かされていて美味し♡
スミイカのソテー
百合根と芹ソース イカスミオイル
緑の芹ソースが鮮やかで美しく、下には百合根のソースの2種類のソースでいただきます。
レアな火入れでイカ特有の良い食感と甘みが素晴らしい。
文旦の爽やかな酸味がアクセントになっています。
刻まれたゲソは味が濃くて食感の違いも楽しく、
目でも舌でも楽しめる素敵な一皿でした！
Clos Bellane Blanc 2021
爽やかな酸が心地よい白をあわせて。
発酵熟成マッシュルームスープ
スブリムのスぺシャリテ、発酵マッシュルームのスープ。
以前いただいてとても感動したので、今回も楽しみにしていました！
生のマッシュルームの下に発酵させたマッシュルーム。
圧倒的なマッシュルームの香りと風味が押し寄せます。
途中で卵を絡めていただくと、まろやかになり味の変化が楽しい。
これは唯一無二のスープ。
美味しかったです♡
Dom. Schoffit Pinot Gris Grand Cru Rangen Clos Saint Théobald 2020
デザートワインにもなりそうなしっかり甘さのあるタイプ。
マッシュルームの酸味にワインの甘さが絶妙！
蜂蜜のような甘さはあり、とても好きなワインです♡
いくらのリゾット
フレンチでイクラ！？と思いましたが、どこか親しみのある味に仕上がっていてとっても美味しい！！
温かいイクラなんて…と思っていましたが、イクラの生臭さを一切感じさせないのがすごい！
間にあるブラータチーズが上手にまとめているのでしょうか。
ジャンルを越えた美味しさに感動です♡
Domaine Vocoret & Fils Chablis 1er Cru les Montmains 2021
ミネラル感のあるキリっとした味わいのシャブリを合わせて。
長崎県産オオモンハタのポワレ
芽キャベツクランブル 柚子ブールブランソース
パリッと焼かれた皮に身はしっとり。
柚子の香りのする爽やかなソースがとても美味しく相性抜群です。
香ばしく焼かれた芽キャベツも甘みがあって美味♡
Les Arums de Lagrange Blanc Bordeaux 2020
こちらにはボルドーの白ワイン。
ソーヴィニヨンとセミヨンのお花のような香りのするワイン。
北海道産黒毛和牛フィレ肉
黒トリュフ ソースペリグー
実にシンプル！
付け合わせにお野菜も無くお肉のみで勝負！
これがもう驚くほど美味しかった……
美味しい牛肉を食べる機会はありますが、
ここまでふわっと柔らかく、噛むと優しくミルキーな甘みが広がる味わいは初めて！
しつこさが無くてとても繊細なんです。
少し甘めの芳醇な香りのマデラ酒と黒トリュフのソースも
お肉の美味しさをグッと引き出して美味しい♡
絶品！めちゃくちゃ美味しかったです！
この先も印象に残るであろう素晴らしいお料理でした。
Chateau d'Issan 2013
カシスやスミレのような香りを感じるとてもエレガントなワイン！
繊細なお肉と少し甘いソースと相性抜群でした。
チョコとグリオットチェリーのフォレ・ノワール
元はドイツ発祥のフォレノワール。
シェフの手にかかるとこんなに美しいデザートに。
パリッとしたチョコとふわふわパウダーで食感も楽しめる仕上がり。
濃厚なチョコにチェリーの甘酸っぱさが最高に美味しい！
こちらに合わせてデザートワインもいただいちゃいました♡
最後に小さな宝石箱が・・
開けると可愛いお菓子が入っていて
キュンっとしてしまいます♡
北欧×フランス料理のイノベーティブフレンチ。
枠にとらわれないお料理でとても楽しかったです♡
期待を遥かに越える素晴らしいお料理でした！
ペアリングのワインもとても良かった♡
勿論単体でも素晴らしいワインのセレクトでしたか、
お料理に寄り添うワインでとても素晴らしかったです！
アルコールOKな方は是非ペアリングをおススメします。
そしてサービスの方がとても素敵でスマート。
お話も楽しくワインのセレクトもバッチリ、所作も美しくてさりげない心遣いまでとても素敵でした。
最高のひと時が過ごせるお店です！
特別な日に是非また伺いたいお店の一つです。
銀座 フレンチ Sublime Premium （フレンチ / 新橋駅、内幸町駅、銀座駅）
夜総合点★★★★☆ 4.3