シフォンヌです。
一般に良く見かけるシフォンケーキは
とても 高さがあってその膨らみが
シフォンケーキの象徴とも言えます。
以前の私も その様なシフォンケーキを
焼いておりました
ですが…
今の私のシフォンケーキには高さがありません。
約8㎝前後をキープさせています。
それには 理由があります。
シフォンケーキならではのふわふわ感と
しっとりとしたスフレの様な食感をキープ。
だけど ここまでくるには
シフォンバカと呼ばれる程に
練習を繰り返しました（笑）
そしてようやくできたレシピ。
だけど 同分量で
材料の米粉…
品種 粒子サイズを変えると
こんな事に（笑）
とってもふわふわです。
とってもふわふわです。
ふわふわすぎて 重力に耐えれなくなるんです
今 私の手元にある米粉は3種類。
粒子のサイズ違い。
粒子のサイズ違い。
米の品種違い。
シフォンケーキは素直です。
だからこそ 素材に追求して
作りつづけたいです。