先日放し飼い鶏をおろして鶏ガラが残ったので、ブロード(ブイヨン)を炊いて、奥行きのある美味しい出汁がとれました
二番だしまではとりましたが、
残りは…しょうがと白葱を加えて焚きたおしました
これが三番だしになるので結構詰め気味に煮込んでいくと、博多水炊きに欠かせない感じの鶏スープができました
コレを使って簡単なラーメンを作ってまかないに
鰹節と利尻昆布、日高昆布を薄口醤油に漬け込んだかえしで調整して
最後は新潟県産のコックが仕上げました
いやぁ、美味い
先日放し飼い鶏をおろして鶏ガラが残ったので、ブロード(ブイヨン)を炊いて、奥行きのある美味しい出汁がとれました
二番だしまではとりましたが、
残りは…しょうがと白葱を加えて焚きたおしました
これが三番だしになるので結構詰め気味に煮込んでいくと、博多水炊きに欠かせない感じの鶏スープができました
コレを使って簡単なラーメンを作ってまかないに
鰹節と利尻昆布、日高昆布を薄口醤油に漬け込んだかえしで調整して
最後は新潟県産のコックが仕上げました
いやぁ、美味い