もぉおろしちゃいました
そう
あの「素王卵(そおうらん)」の親にあたる方々です
放し飼いのため、もちろん活発的に動いてて筋肉質
皮にすら皮下脂肪が少ない
黄色い脂と赤い身…まるで軍鶏ですね
今回は切り身の１０％の塩麹で真空にかけ、麹の酵素で肉質をやらかく仕上げました
ま、それでも噛みごたえはしっかりしてて、噛めば噛むほど旨味が出てくる鶏肉
焼きナスのバジル風味と、オレンジのソースで仕上げました
肉味がはっきりしているので、程よい柑橘の酸味と合わせてみましたよ
新潟県村上市で富樫さんが大切に育てていらっしゃる放し飼い鶏
もぉおろしちゃいました
そうあの「素王卵(そおうらん)」の親にあたる方々です
放し飼いのため、もちろん活発的に動いてて筋肉質
皮にすら皮下脂肪が少ない
黄色い脂と赤い身…まるで軍鶏ですね
今回は切り身の１０％の塩麹で真空にかけ、麹の酵素で肉質をやらかく仕上げました
ま、それでも噛みごたえはしっかりしてて、噛めば噛むほど旨味が出てくる鶏肉
焼きナスのバジル風味と、オレンジのソースで仕上げました
肉味がはっきりしているので、程よい柑橘の酸味と合わせてみましたよ
もぉおろしちゃいました
そう
あの「素王卵(そおうらん)」の親にあたる方々です放し飼いのため、もちろん活発的に動いてて筋肉質
皮にすら皮下脂肪が少ない
黄色い脂と赤い身…まるで軍鶏ですね
今回は切り身の１０％の塩麹で真空にかけ、麹の酵素で肉質をやらかく仕上げました
ま、それでも噛みごたえはしっかりしてて、噛めば噛むほど旨味が出てくる鶏肉
焼きナスのバジル風味と、オレンジのソースで仕上げました
肉味がはっきりしているので、程よい柑橘の酸味と合わせてみましたよ