放し飼い鶏の塩麹ソテー 焼きナス添え オレンジソース★新潟県村上市で富樫さんが大切に育てていらっしゃる放し飼い鶏もぉおろしちゃいましたそうあの「素王卵(そおうらん)」の親にあたる方々です放し飼いのため、もちろん活発的に動いてて筋肉質皮にすら皮下脂肪が少ない黄色い脂と赤い身…まるで軍鶏ですね今回は切り身の10%の塩麹で真空にかけ、麹の酵素で肉質をやらかく仕上げましたま、それでも噛みごたえはしっかりしてて、噛めば噛むほど旨味が出てくる鶏肉焼きナスのバジル風味と、オレンジのソースで仕上げました肉味がはっきりしているので、程よい柑橘の酸味と合わせてみましたよ