地鶏ガラのお出汁

こんばんわ。



この数日、また冷え込みましたね。

でも、もう来週辺りからは暖かくなるようです。

春はすぐそこですね。






そんな、春の前のキュイソン、
この数日はシェフはフォンドヴォーや、地鶏ガラのお出汁をとっていましたよ。




大きな寸胴にフォンドヴォー、


中くらいの寸胴に地鶏のガラ



地鶏の方をのぞいてみます。





う、うわああああ((( ；ﾟДﾟ)))








地鶏ガラで、鶏ガラ醤油を造ったりするたびにも、そうなんですが、、



私はこの鶏ガラの胴体部分がどうにも恐ろしいです！！((( ；ﾟДﾟ)))



可愛く見えないものかと、ビューティー加工してみました。↓


む、むり、、！！


首の後ろがザワザワします(。´Д⊂)





でも、何度も見てしまうのは何故なんでしょう？笑









香味野菜とともに煮ること、
２０時間ほどでしょうか。


出来上がったお出汁。





キラッキラの黄金色の、
それはそれは美しく、美味しいお出汁がとれました❤





味見をさせてもらって、


うンま──────！！！( ﾟДﾟ)






ビジュアルが恐ろしいとか言って本当にごめんなさい。


もう思っても、言いません。






このお出汁、今月のコースの〆のスープに使っています！



丁寧にとった地鶏ガラの黄金お出汁のスープ、
この機会にぜひご賞味くださいませ！













いずみ

もう春ですね〜そうだロニョンにしよう。

沖縄は実はすでに桜のシーズンは終わりますが。。笑

プロ野球のキャンプシーズンも終わり。

すこし落ち着いたらすぐ沖縄のながーい夏シーズン到来です✨

沖縄はこれからが本番！！

色々と楽しみな事だらけです！！

っと。

楽しい事もかん変えつつ。

蝦夷鹿、ジビエなどのシーズンが終わり。

４月以降、どのお肉をテーマに使っていこうか考え中。

和牛のかなりの鮮度のロニョンが安定して入りそうなので、

使ってみようかなぁ。

そう腎臓ですね。

フランスなどのヨーロッパでは非常にポピュラーな部位です。

バターでソテーしたり、パイで包んだり、

ニンニクの効いたパン粉焼きにしてもいいかも。

腎臓なので。そりゃ「くさい」です。

ただ、尿管などの下処理をして、鮮度が良いものであれば、

その匂いも気にはなりません。ぷりっぷりのジューシーな美味しい部分。

下処理をせず、その独特の内臓の香りと向き合うシェフも結構います。

僕はどう向き合おうか。。笑

はて。

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cuissonde la viande

那覇市久茂地2-4-21 新商マンション202

098-894-2422

キュイソンをオープンして

２年が過ぎました。

沖縄の洋食業界の中では比較的上位の客単価であろうキュイソンを

２年間もかわいがって頂けたお客様方には、感謝の気持ちでいっぱいです。

２年経った今、現在も新規という新規はあまりなく  笑

ご利用されているお客さまのそのほとんどが、

ご紹介やお客さまに連れてこられリピートしていただく方ばかり。

人のつながりというものを、

今まで以上にありがたく感じているところです。

去年の８月からはコースの価格を１５０００円にあげることになりましたが、

満席入れてコースを回すことを優先するよりも、

少ない客数でも一組一組じっくりと向き合いながら

コースを進めていくことに念頭をおいた結果です。

また、食材も以前よりもより制限なく使いながら、

より『お肉料理のあらゆる食べ方』というのを研究して、

来ていただくお客さまに提案できたらなと考えています。

また一年、cuisson de la viande を宜しくお願いします。

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