季節の変わり目はメニューの変わり目

こんばんわ



暑くないですか、、

早くないですか、、？

あと１日残ってるとはいえ、３月ですよ、、？



キュイソンは、夏場、店内の気温の上がりかたがハンパないのです。

出勤したときのサウナ感すごいんです。


お客様に不快な思いをさせないようにと、去年も四苦八苦しておりました。



今年も、そんな季節が近づいているんですね。



季節の変わり目、体調を崩されませんよう、お気をつけくださいね(*^^*)








数記事前にもありましたが、ここしばらくはチョコにハマっている下地シェフ。



ウィスキーボンボン（オシャレな名前じゃなく、この言い方にこだわりがあるようです笑）を、作ったり、色をつけてみたり、風味を変えてタブレットにしてみたり、色々と試作を重ねています。


こちらは、コースの最後のお茶とご一緒に、小菓子としてお出しする予定です。


お楽しみに！







春も俊足で去ってゆくことでしょうが、シェフは夏メニューの考案に入っておりますよ。


本日も頭を悩ませております。


わたくし、メニューの考案となると、とんと無力でございます。。。



仕込みのお手伝いがんばりますねっ！！









どの季節も、ご来店くださった皆様に喜んでいただけますように。










いずみ

フォンドヴォー考察

俺が料理人を始めた頃には

すでにフォンドヴォーを取る店も

減ってきている傾向にあったみたいですね。

業者からそれなりの質の良いフォンを買うレストランがあったり、

まったくとらない店もあったり。

ガチの長い経験があるわけでもなく、

いろんな店を渡り歩いているわけではないので、

実際のところはどうなのかわかりませんが。

そんな噂も聞きつつ、店を選ぶときの基準の一つとして、

必ずフォンを取っている店かというのも自分の中にはいれてました。

今フォンをとるときは、キュイソンでは野菜いれないかなぁ。。笑

入れてトマトペースト、ニンニク。

玉ねぎは。。そのときの気分で笑（必要ないきがするけど）

なので、うちのフォンドヴォーはかなり肉々しいです。笑

ちょっと強めの火加減で。

でも、骨からゼラチン質出したいけど。

なんか独特の匂いが出るまでがっちりはしたくない。。

野菜はいると雑味が特に出やすい気がするから、余計にふつふつにするのだけど。

肉だけ感が強いうちのフォンだから。火加減は若干強め。

ゼラチン質も欲しい。そして、できるだけ澄んだ感じに仕上げたい。

な感じのいつも状態見てこれくらいかな？って。

やってます。

うちははっきりいてフレンチでもイタリアンでもないから。笑

キュイソンは肉レストランです。だから。フォンも肉々しいものにしたいよね〜

ん〜と今回も色々と考えながらフォンの仕込み終了。

次回はどんなしようかなぁ。

cuisson de la viande 

沖縄県那覇市久茂地2-4-21 新商マンション202 

098-894-2422

ホワイトデーでございました。

はい。

嫁に作りましたよ？

ウイスキーボンボン。

一週間かけて試作につぐ試作。

僕らの世代には懐かしいあの、甘いウイスキーの味の付いたチョコ。

ほら。食べたらザクザクの食感の後にくる

若干のアルコールの感じと甘くトロッとした液体。

ん〜子供ながらに大人な気分に浸れたのは俺だけだろうか。。笑

常連のお客様には去年から続くマイブーム。

「カカオ豆とチョコ」のことはわかると思うが。。笑

なんせパティシエ経験のないわたくし。

一からです笑　

文献あさり〜のネットなども色々と。

あのウイスキー入りの糖液のバランスがむずかしい。

バランスを崩すとかたまらないんです。

かたまらないとチョコでコーティングできないんです。泣

このバランスをうまくつかめるようになるまで一週間かかった。。

準備は完璧！と思ったホワイトデー４日前。。

嫁から衝撃の一言が、、、

「なにアレウイスキーボンボンだっけ？あれチョコの中で一番嫌いなやつ。。

　イラっとくるよね」

はい。

当日は。

エーデルワイスの一個３００円チョコを８個入りであげました。笑

一個は嫌がらせに。ウイスキーボンボン入り。笑

というのは、ここだけの話。。

下地

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