今年も時期になりました。
個人的には秋刀魚のような。。
賛否はあるでしょうが。
しょうがない感じるんだもん！
今年は何に合わせて出そうかなぁ。
もちろん熟成もいたします。
解体一発目のお客様には目の前で 笑
ぶら下げてお出ししますよ〜笑
下地
cuisson de La viande
(キュイソン ドゥ ラ ヴィエンドゥ)
那覇市久茂地2-4-21 新商マンション2F
098-894-2422
カカオのマイブーム未だ衰えず、、汗
いやぁお肉には非常に使いやすい素材ですね。
フォアグラ。
鴨。
コンソメ。
茄子。
豚の血。
アンチョビ。
秋刀魚。
鹿。
ん〜考えすぎるときりがない。
パン粉にあわせようかなぁ。
アンチョビ、カカオ、ローストしたニンニク、パン粉。
ナッツ類も。
ふむふむ。
現在、
小菓子でキューバ産のカカオで小さい板チョコお出ししてます✨
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「食肉情報出張講座」
ー国産食肉の安全、安心の確保と美味し さを考えるー
会社の厨房スタッフみんなで受けてきました。
みんなには少し難しかったのかなぁ。
でも、こういう場で全２時間の講習を受ける。
向き合うということは少なからず意識として、
響いてくれるといいなぁ。
内容はというと、
食肉の国際基準に対する日本の立ち位置。
国際基準に準ずるために必要なこと。
和牛の美味しさ。
香りと旨味の関係性っていうところかな。
内容は、日頃意識していること、
今後こういう風にしていかなければならないこと、
であったので、
そこまで驚きはありませんが、
「香り」「うまみ」の科学的な数値化されているのを
改めて来ていると面白いものですね＾＾
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