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【立川】まぜそば専門店 かぐら（まぜそば）
暑いのに、、、
雨ばかり、、、
洗濯物が全然乾かないので、、、
乾燥機使って更に暑い、、、
ちなにみ「」を使う人はオジサンだそうです。。。
飲食店コンサルタントの鈴木淳平です。
さて、、、
今回紹介したいお店は、、、
私の第２の地元とも言っても良い立川から
まぜそばの超名店
まぜそば専門店 かぐら 
さん
です
南口を出て、WINS通りを真っ直ぐに徒歩５分。
立川通りに交わる直前にお店があります。
元々BARだったお店を改装した店内はちょっとレトロな雰囲気
Ｌ字のカウンター席のみで８席。
平日のランチでも結構列ができてたりします
早速お店に入ってすぐ右手にある食券機で食券を購入し注文。。。
今回注文したのは、、、
まぜそば 鶏（８００円）
具は、鶏チャーシュー、厚切りメンマ、かいわれやモヤシ＆キャベツ等のヤサイ。
そしててっぺんには卵黄と糸唐辛子が乗っています。
まず、盛り付けの美しさに目を奪われるのと共に、鶏チャーシューのデキかさにも心奪われます 笑
ふっふっふ…この鶏チャーシューだけで白飯が食えるわ(ﾟДﾟ)ｸﾜｯ!
麺は、、、
中太（よりもやや太い）のちぢれ麺
小麦粉の香りもしっかり感じる、もっちり食感のアルデンテ
そして、店員さんのオススメどおり良く混ぜた後、、、
いただきます(｡▔･н･▔｡)ﾊﾟｸｯ
ん
なんだこれ、、、
最高に旨いじゃねーか
まぜそば×鶏油ってことで、完全に油そば的な物を想像していましたが、油そばとはまったくの別物
スープや豚油で食べさせる麺とは違い、濃いめの鶏出汁で食べさせるめぜそばです。
ネギ油の爽やかなな旨味もかなり効いてますо(ж＞▽＜)ｙ ☆
油そばも大好きなのですが、「こんなに違うのか」と感じる一品でした
さて、、、
こんかい伺った、まぜそば専門店かぐら さん
店内は古民家感があり、客席もカウンターのみと複数人の利用には確かに向いていませんが、それでも【開店直後から出来る行列
なぜ並んでまで食べたいのか、是非各々の舌で味わって欲しい逸品です。
個人的には麺を食べ終わった後に割スープと半ライスを入れてオジヤ風にして食べるのがオススメです
それではまた(^^)/~~~
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元祖 宇味家／JR宇都宮駅構内店（餃子）
ファミマさんの『牛すじ煮込み』にハマってます
めっちゃ白米が進みます
おつまみにも良いと思うので気になった方は是非
飲食店コンサルタントの鈴木淳平です。
さて、、、
皆さんは宇都宮と言えば、何を想像しますか
はい、そうです
餃子ですよね
もちろん、宇都宮には他にも素晴らしい場所や物もたくさんありますが、、、
でもやっぱり
餃子
ですよねぇ。
と、いうわけで、、、
今回紹介するお店は、、、
宇都宮餃子の人気店
です
改札を出てすぐ、駅ビルのパセオ２Fにあるお店です。
本当に改札出てすぐの場所にあるので、めっちゃ便利
そして今回注文したのが、、、
まずはもちろん、、、
焼餃子シングル（396円）
宇都宮餃子らしく野菜多め
ニンニクとニラの香味があと引く旨さです
王道の外カリ中ジュワで、ごま油の香ばしさが堪らなく好きです
今回はシングルを注文しましたが、餃子が好きな方はダブルやトリプルの方が絶対にオススメです
結構ペロッと食べられちゃいます 笑
それから餃子と同時に主食として注文したのが、、、
支那そば(748円)
昔懐かしい感じのする中華そば。
あっさり醤油ですが、バラ肉チャーシューが意外とボリューミー
麺は加水率の細麺でやや縮れ。
ツルシコ系なので喉ごし最高でした
さて今回伺った宇味家／JR宇都宮駅構内店さん。
まず、立地がめちゃくちゃ便利すぎました
帰る前にさっと食べて、数分後には新幹線に乗ってました笑
ちなみに餃子だけなら3分以内には出してくれるようなので、新幹線や特急列車までのちょっとした空き時間に、餃子とビールとか、、、最高に楽しいと思います
王道の宇都宮餃子ぜひ
それではまた(^^)/~~~
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開業時に考える７つの項目！
暑いですね、、、
でも節電ということなので、エアコン＋扇風機を回しています。
そして風呂上りはエアコンよりも扇風機が最強だと実感しました
飲食店コンサルタントの鈴木淳平です。
さて、、、
今回は、、、
開業時に考える７つの項目
に、ついてお話ししたいと思います
コロナ過で残念な事に多くの飲食店さんが閉店を余儀なくされました、、、
しかし逆に、賃料の値下げや、生活習慣の変化から多くの飲食店さんも誕生しました。
確かにある意味現在は飲食店にとって、ビジネスチャンスではあるとは思います。
ただ、漠然としたイメージのまま開業するのは、現在でも、コロナ過以前でも変わらず、とても危険な事です。。。
開業を考えている方であれば当然ある程度のお店のイメージを持っている事と思います。
それを更に具体化するものが、、、
コンセプト設計
です
これを行う上で大切なことは「こんなお店をやりたい」という願望を、ビジネスとして成立する形に練り上げることです。
以下
の７つの項目に沿って、コンセプトを固めてみましょう
①どんな人に来て欲しいのか？
まず、来て欲しいお客様はどんな人たちなのかをイメージします。
来店動機も明確にしておく必要があります。
これ以降の検討項目は、すべて来て欲しいお客様とその来店動機に合せて組み立てていきます。
そういった意味では「誰に」は何よりも大切なのです。
②どこでやるのか？
来て欲しいお客様が多く住んでいるところ、集まるところは何処かを考えます。
例えば、都会で働く若い男女が仕事後にゆっくり食事やお酒を楽しむお店なら、オフィス街が良いといったイメージができます。
③どんな商品を提供するのか？
①と②を念頭に置き、どんな料理やドリンクをどのようなクオリティーで提供するのか、どこまで食材にこだわるのか、一品当たりの量はどうするのか、を考えます。
また、お店の外観＆内装、それに合わせた食器選びなども大切です。
④いくらで提供するのか？
①と②に照らすと、商品をどの価格で提供すればお客様にとって魅力的かを考えます。
客単価が高くなれば高くなる、ほどクオリティーの高い味とサービス、そしてお店の雰囲気が求められます。
⑤どのように使って欲しいか？
お客様にどのように過ごしてもらいたいかを考えます。
落ち着いて料理を楽しんで欲しいのか、大人数でワイワイ盛り上がって欲しいのかでお店の雰囲気やサービスの在り方はまったく違ってきます。
⑥誰と一緒に働くのか？
お店を支えるのは間違いなく「人」です。
自分はどんな人と仕事をしたいのか、その理想をイメージしておく必要があります。
⑦なぜお店を始めるのか？
なぜお店を始めるのか、もう一度自分の決意を確認しましょう。
これが直接お店の姿を具体的に決めるわけではありませんが、強い決意と信念こそが、お店を成功に導く最大の要因です。
コンセプト設計を進めるに当たっては、例えば現在の人気店をこの７項目に沿ってチェックして参考にしてみるのも良いと思います
それではまた(^^)/~~~
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※参考文献：200万から始める飲食店開業