酵素

・生体触媒

・基質特異性

　カギとカギ穴

　酵素の立体構造と活性部位とアミノ酸の編み方を考えれれば当たり前

・最適温度

　そのまま

　タンパク質なので高温で崩れる酵素の能力＝失活

・最適ＰＨ

　そのまま

　合わないとタンパク質の立体構造がおかしくなる

※失活したら元には戻らない

■酵素の例

ペプシン　ＰＨ２～３

トリプシン　ＰＨ８

アミラーゼ　　ＰＨ７