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去る3月1日に、開店から一年以上たった今も連日行列が
できる立ち飲み高級和食店「銀座しまだ」に行ってきました。
ある雑誌の取材です。
開店前に一時間ほど、
料理店を経営する島田博司さんから
貴重なお話を聞くことが出来ました。
やはり、一流の料理人でもある島田さんの
お話には非常に学ぶべきところが多かったです。
つぎのプロフィールをご覧いただければ、
島田さんのすごさがわかると思います。
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「京都の和食の至宝ミシュラン二つ星店、
世界の五つ星ホテルの頂点ラッフルズ、
ミシュラン三つ星店などで22年間腕を磨きあげた
島田博司が、人生の集大成として精魂こめて作り上げたお店です。」
（食べログより）ＵＲＬ http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13136359/
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取材した時にうかがった数々のエピソードなどを
踏まえて、柴山なりに銀座しまだと料理人島田さんの魅力、
さらにはこの厳しい競争社会を生き抜く商売繁盛の法則を
お伝えできればいいな、と思っています。
柴山政行
