ワインの粘性により
ワインの持つアルコール度、グリセリンの量が判断できます。
グラスを一度傾けた後、
グラスを元に戻すと、グラスの内側の壁面をつたう 滴
涙 ラクリア とも表現される。 （sarebbe la lacrima. )
その垂れていくラクリアの幅が太ければ
太いほど
また滴の落ちるスピードが
遅ければ遅い程
粘性が強い
一般的に、アルコール度が高いほど
粘度が強くなり、それと共にアルコール発酵によって生じる
グリセリンの量も多くなると言える。
また、貴腐ワインなどをはじめとした極甘口の糖度の高いワインや
凝縮度の高いワインもまた、粘性はつよい。
甘さ、アルコール度数を
見る判断基準となります。
ディスクとは、グラスに注いだワインの表面の縁のことを指します。
この部分は、
アルコールの比重によってできる
グラスの横側または真上から見た 液面の厚み。
水に比べて
アルコールは表面張力が弱いため
アルコールが高いと、ディスクは厚くなる
アルコールはグラスの中で
サイドが高くなり、中央部がくぼみ型になるに対し、
アルコールの入っていないシロップは
表面張力が強くなり
サイドに対して中央部が盛り上がる形となる。
甘みがあるアルコールはディスクが厚くなる傾向にある。
表面張力の関係で
他の部分より色が薄く見え、色調が違って見えます。
ワインのコク、奥行き、滑らかさを出す
グリセリンを多く含むワインはディスクが厚くなります。
ディスクの厚みは、ワインの粘度を表します。
ディスクによってアルコールのヴォリューム、
グリセリンの量を判定する。
ワインは甘みが若干含まれている上で
アルコール分があるため
表面張力の引き合いとなり
結局、ディスクは中程度の場合が多い。
結果、ディスクはほとんど
評価されないものとなってしまっている。
むずかしい。。。
濃淡は、外観で最も重要なポイントとなります。
葡萄の成熟度合い
ワインの濃縮度を推測する鍵となります。
一般的に
温暖な地域で育った葡萄から造られたワインは色濃く
冷涼な産地で育った葡萄から造られたワインほど淡い色調
という特徴があります。
その理由としては
白ワイン
冷涼な産地の葡萄は酸が強い。
冷涼な地域で育った葡萄は、基本的に甘みよりも
酸味が強い。
酸味が強い葡萄で造られたワインは酸味が強い
酸味が強い ＝酸化しづらい ＝ 色が淡い
ex）
切ったリンゴを放っておくと、だんだん酸化して、表面が茶色くなっていく
↓酸化を防止する為に、レモン汁をリンゴの表面に塗りつけることで
リンゴの変色を防ぐ （レモンの酸が、抗酸化物質の役割をする）
ワインも同様で
ワインの持つ酸が強いと
ワインが酸化しない ＝ 黄色い色合いをキープ
その結果、冷涼な産地の白ワインは 淡い色合いとなる
温暖な産地
（仏： 特に南フランスは酸味の低いものがほとんど。
葡萄品種もそういった特徴を持つものが多い）
北部 シャブリ、サンセーヌ、アルザス地方の白ワインは酸味が強いのに対し
南部 コルス、プロバンスの白ワインは酸度が低い。
現在は、モダンな現代的醸造スタイルが
流行しているため、亜硫酸という酸化防止剤を加えることで
温暖な産地でも完全に酸化しない状態での
ワインの製造が可能になっているため
温暖な地域でも淡い色あいのワインの製造が可能となっている。
赤ワイン
最も重要な要素として
温暖な産地では、暑いということで葡萄は内部の水分を蒸発させないために
自分を守ろうとして、皮を分厚くさせる。（特に、猛暑の年はより皮が分厚くなる）
さらに暑さが続くと、微妙に内部の水分が蒸発してしまい
葡萄の粒が小さくなる
ワインの色のベースとなる色調は
葡萄のジュースではなく（葡萄のジュース自体は透明）
皮の部分にのみ入っており
皮を漬け込むことによって、赤ワインの濃い色調がうまれる。
同じ品種の葡萄で、同じ造り方をしたワインの場合
その葡萄の粒の皮の分厚いもの、
葡萄の粒が小さいもの（皮とジュースとのバランス、比率が変わり
液体に対する皮の要素が多くなる為）
色の濃いワインとなる
それに対し、冷涼な産地の葡萄は、皮が薄いため
色は淡くなる
勿論、品種によってなど
他に異なる要素はたくさんあり
例外はあるが、基本的には冷涼な地域の赤ワイんは色が淡く
温暖な地方の赤ワインの方が
色が濃くなる傾向にある。
色調から
ワイン全体の特徴をみることができます。
色調は、酸化によって変化していくので
熟成度合いや年齢の変化を判別していく要素となります。
色調の変化は
グラスを傾けて、楕円形になったワインの液面から判断していきます。
一般的に、冷涼な産地のワインは
青みを帯びた淡い色調。
温暖な産地では青みがとれ
深みのある濃い色調となる。
熟成により
白ワインは黄金色から琥珀色へ
ロゼワインはオレンジの色調が強くなり
赤ワインは紫がかった赤色が、オレンジの色調となりレンガ色へと変化していく。
（P.6)
白ワイン （基調の色は 黄色）
グリーンがかったフレッシュなタイプ
（白ワインのベース色 黄色に若いと青みが加わり結果、グリーンに）
↓ 酸化熟成するにつれて
元の黄色の色調は変化せず、青い色調のみ落ちていく
↓
純粋な黄色へ
↓ 酸化によって、茶色が加わる
黄金色・琥珀色となる （オレンジ・ ゴールドとなっていく）
この色調の変化は瓶内熟成によって進んでいきます。
赤ワイン （基調の色は 赤）
赤ワインのベース色 赤に若いと青みが加わり結果、紫色に
↓ 酸化熟成するにつれて
元の赤の色調は変化せず、青い色調のみ落ちていく
↓
純粋な赤色へ
↓酸化が進み茶色の要素が入り
オレンジ色へ
↓熟成が進み （枯れる）
茶色の色調へと変化する
白ワイン、赤ワイン共に
ベースとなる色が違うだけで
プラスαとなる 青 ・ 茶色の増減で
同じ変化が起きている。
また、葡萄の栽培された場所によってもまた
ワインの色調は、変わってきます。
ワインはそれぞれ
そのワインによって光が異なり
輝きが違います。
光を当てると
キラキラと輝くワインと
輝かないワインがあります。
光に反射する輝きで
”照り" "艶”を見ます。
酸度と密接に関係し
酸度がより高いと
色素が安定し、輝きが強くなることから
酸の豊富なワインは
常に強い輝きを放ちます。
この輝きの違いこそが
ワインの健全度の違いとなります。
酸化しているか
していないか
酸味が多いか
少ないか
ということが重要となります。
赤ワイン・白ワイン両者に共通することとして
酸が強いワイン ＝PH値が低い
↓
酸化しづらい ＝ 酸化防止剤と同じ効果（微生物が発生しづらい）
↓
健全なワイン
酸味が高いことで
ワインは非常に健全な状態が維持され
グラスに注がれると、その健全なワインは
輝く
ということで
酸味の強いワインほど
輝きが高い
ワインははじめに
グラスの中清澄度を確認します。
清澄度（せいちょうど）とは
ワインの透明感を表し
ワインの健全度を確認します。
ワインはボトリング中
熟成中、運搬中などでなんらかの異常が生じた場合
混濁して輝きを失います。
通常の健全なワインは澄んでいるが
まれに、ノンフィルターをはじめ
ノンコラージュ、保存料を用いていないビオディナミー
また、豊富なタンニンを含有するワインは
健全であっても、やや濁っている場合があります。
