それイケ、歳の差☆彡夫婦ブログ -8ページ目

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22Feb
- 自己紹介　⑤　（何が今出来るのか！）
  新田としては、まだ判断が早いと自分に言い聞かせるしかありませんでした。しかし、その時点で小さなこの町をチロリン村だなと幻滅していたんだと思います。ご近所に住む方を顧客にしよーとする意思はスッパリ無くなっていました。問題は内的要因なはずなのに、外的要因のせーだと思いたかった。それは自分がその方が救われるから。で、新田は決めました。あと１週間このまま営業してみよーと。５日目以降の結果は近くに運送会社で勤務してるこの後常連さんになる、ちょいガラの悪いお客様が数人で来店される日は予定してた１日の売上31,720円は達成出来たのですが、その他の日は1万数千円まで。。。飲食店が生き残るギリギリのラインは1坪あたり月に売上10万円。7坪の新田の店なら月に70万円を下回れば見込みはありません。このままなら確実に月の売上の最低ラインすら達成する事はできません。そんな時ポツンと頭に沸いたのは、来ねーなら行くか。。。でした。1週間はこのまま営業すると決めてましたから、ほぼお客様が来ない店内で新田が必死にした事。それは周辺の詳細地図を分析する事でした。まだインターネットも普及していない時代でしたので結構部厚い本を買って来て自店から半径２ｋｍ圏内の出前をして頂ける場所を想像してみました。結果、一番困ってるのは雀荘かなーと。地域の雀荘は風営法の指揮下で夜の12時までと決まってますが、入り口の電気を消して顧客の求める時間まで付き合うのが通例です。簡単な料理をサービスで提供するお店もありますが、何せ雀荘に定期的に通う方は遊び好きなわがままやこだわりが強い方が多い。自店のサービスだけでは満足して貰えないし、ピザ、中華などの出前メニューも置いている店も多い。これはうまく雀荘の経営者に取り入ればウチのメニューも置いて貰えるなと。そこで、新たにお店で販売している価格より１割少々高めに設定したチラシを作成し、ご挨拶回りと称してテイクアウト仕様の豚玉をその日回る数件の雀荘分用意してチラシと共にお渡しし、一度ご試食頂き、気に入って頂けたらお電話ください、すぐ参上致します！と熱心にアピールして回る事をアイドルタイムの2時間程度を使ってオープン2週間目から始めました。翌日を待たずに効果は抜群に出ましたw回ったほとんどの店舗からにいちゃん一生懸命に言って来たからお客さんにオススメしてやったでーと連絡が入って来ました。初めて注文くれるお店はお約束の様に皆さん同じ様な事を言って連絡してくるんですねー不思議とwその日の営業から売上は一気に目標金額達成です。しかし、雀荘からの注文は夕方から営業終了間際に集中し、昼間はあまり来ません。他の施設にはニーズがあるのかと色々考えてみて、同様の手法でパチンコ屋のバックヤード、市場、警察署、消防署、ホームセンターに挨拶回りに行きました。新田はこーと思えば躊躇しません。結果は消防署以外から全てご注文頂く事になります。特にパチンコ屋、市場の個人商人さん、警察署は頻繁に注文頂く施設になりました。オープンから1カ月もすれば、夜は様々な雀荘からしっかり注文が入り、昼間も様々な場所から毎日の様に注文が入る様になり、宅配だけでもは1日に4万円前後になっていました。続きはその　⑥で書きます。
21Feb
- 自己紹介その④ 新規オープン初日
  さて、食材も用意して近隣の住宅へも手作りのチラシをポスティングしました！あとはオープンの朝を迎えるだけになりました。オープン初日は、近隣のチラシを持って来て頂いた方のみのプレオープンにしました。内容はイートイン、テークアウト共に全て半額！2日目、3日目はチラシがなくとも同様に半額で4日目から通常営業としました。これで来てくれなきゃ次の手ないなと。やはりオープン初日はドキドキです。お祝いの花も朝一に次々と届いて新店舗オープンの雰囲気を更に盛り上げてくれます。オープンは11時でしたが、チラシを持ったお客様が30分前にちらほらと並んでくれてます！これはやったな！と心で叫びながら仕込みをします。オープン11時には20組前後のお客様が並ばれてます！ところが、この時イートインのお店の経験しかない新田に思わぬ落とし穴がありました。殆んどお客様は店内で召し上がって頂けると勝手に思い込んでいた新田だったので、並ばれてるお客様を店内に誘導しよーと思うと、前列半分は全てテイクアウト。。。この瞬間からオーダーを聞き始めて焼き出す訳ですから30分前に並ばれてるお客様を更に店頭でただただ待たせる事に。。。しかも、半額ですから1組1枚2枚のオーダーじゃありません。家族全員分の2〜3食分ですか？と聞きたくなる様な量を皆さんして頂けるのです。。。新田は必死に焼き続けるしかなく、得意のお客様とのトークも店内にお客様はゼロな訳ですから披露する事すら出来ません。。。しかも、一人焼きには限界があります。。。小さい店内用の焼き台ですから焼き台にもキャパがあります。。。お待たせする時間はドンドン過ぎ去ります。皆さんお昼ごはんにと考えて並ばれているのでしょうが後ろに並ばれてるたった10組以降のお客様の分はお昼は確実に回る勢いです。。。そんな四面楚歌とも思える新田が更に大きな過ちを犯します。なんとか早くから並んでるお客様へ商品を提供したい！その想いに支配されてしまった新田にはクオリティへの配慮はありませんでした。。。プロとしてただただ失格。。。そんなプロとしての誇りや意識をかなぐり捨てて並ばれてるお客様を捌こうとしてたのですが、クレームだらけ。。。待たせ過ぎじゃない？お昼にみんなで食べようと楽しみにしてたのに！まだ？もういらないです！等々。。。こーしてプレセール初日は幕を閉じ、700円の豚玉を350円で販売した結果1日の売上は8万円後半でした。心身共に疲れ果てましたが、まだあと2日あります。切り替えて工夫し、更に捌く事優先に営業した結果2日目 10万ちょい3日目 13万ちょいという結果に。明日からが本当の勝負だと挑んだ4日目1日の売上が5800円に。。。完全に見切られたのでした。。。続きはその　⑤に書きます。
20Feb
- 自己紹介　その③ （事業計画）
  開業した店舗は住宅街にある７坪で居抜きの小さい店舗付き住宅でした。普通に売り上げ予測をたてるとすると　（最初だから張り切ってフルで働く仕様で考えましょうｗ）営業時間１１時～２４時　定休日　週１回カウンター５席、４人掛けテーブル２席ですから、大阪府の枚方市という閑静な住宅街にあるお好み焼き店ですから1日のランチタイム席稼働率４割で２回転ディナータイムが席稼働率６割で２回転と考えるのが妥当でしょうか。ランチタイム　１３席×０．４＝５．２名　２回転×５．２名＝１０．４名ディナータイム　１３席×０．６＝７．８名　２回転×７．８名＝１５．６名ランチタイムの客単価が８００円、ディナータイムを１５００円と仮定するとランチタイム　８００×１０．４＝8,320円ディナータイム　１５００×１５．６＝23,400円　　1日　31,720円週1日の定休日ですから　月30日で26日営業しますから1か月の売上高は　31720円×26日＝824,720円まー普通にやればこんなもんでしょうか。（いや凄く上手くイキ過ぎてる計算ですねｗ）食品卸業者に強力な伝手が無ければ、1店舗のオープン間際の飲食店などほぼ潰れると食品卸業者さんは想定してますから卸価格は当然高めに設定されます。　お好み焼き店であれば目玉商品を作らずとも原価率は３５％位になりましょうか。となると、粗利益高は536,068円。この物件の家賃は12万。（とてもお安かったｗ）光熱費及び通信費及び雑費で月に１０万前後になると予測します。お好み焼き店の居抜き物件でしたので、オープン時に投資したお金は調理道具程度で10万位。当時は酒造メーカーさんがメーカー名を入れたら無料で看板を作ってくださった時代だったので、こんな制度もあるんだなーと感心したのを今でも憶えています。月のランニングコストが22万円として、一人で営業すべてを賄えば316,068円が手元に残ると仮定出来ます。生活は店舗付き住宅ですから店舗の上で当然住む前提ですし、税金はオープン当初は何かと融通が利くし、勤めてるのであれば50万前後稼いでる程度の生活は出来るなとｗ当時はこの程度の楽観的な計算だったと思います。当然、この計算はとんでもない誤算をのちに生むことになります。皆様はお判りでしょうか？ｗ続きは自己紹介　④で書きます。
18Feb
- 自己紹介　その②（目的が違う）
  しかし、突然仕事を失った訳ではなく、親から半年以上前から告げられていましたので、その時期は真剣に自分の将来について悩みに悩みぬきました。当時の新田は物販業自体には未練はありませんでした。親のようにいずれ起業するんだとの想いはありましたのでどこかでスキルを磨き、一刻も早く自分が何で起業出来るだろーかと考えていました。当時今みたいにインターネットも盛んではありませんでしたので、物販で自分で起業しようと思えば在庫代金、物件取得代金だけでも１０００万以下では出来ませんでした。そんな物販業での起業は現実的だとは思えなかった為と、販売職に３年程身を置きましたが新田には魅力的には感じれていませんでした。しかし、当時新田には学生時代に働いていたカラオケルームのアルバイトととび職と３年働いた販売職しか経験もなく、仕事で活かせる資格もなかったので就職出来る職業の範囲も狭かったのです。悩みに抜いて、これで生きると決めたのが飲食業でした。当時も今もですが、採用の間口が広く、誰でも職に就くことが出来るのが一番で、その次に小さいお店なら３００万も自己資金があれば起業出来る事も魅力的でした。（あくまでも大阪でも枚方市という田舎で２０数年前だったので）しかし、飲食業と言えども当時の新田から見ても沢山のジャンルがありました。和食、洋食、イタリアン、寿司、ラーメン、うどん、たこ焼き、お好み焼き等々・・・和食、洋食、イタリアン、寿司職人ならば、修行期間は最低１０年と言われた時代でしたので、新田としては選択肢外でした。いわゆる、B級グルメがねらい目だと思っていました。そして、当時親の脛をかじりまくって本を読み漁っていた新田は内需で発展してきたこの国がこのまま維持出来るとは思っていませんでした。不安要素は当時から山ほどありました。そんな考えから、日本がもし世界に飲み込まれたとしても大阪の文化の一つである粉もんならと決断し、この日を境に全く見向きもしなかったＢ級グルメに没頭する事になります。最初に就職した会社は、今もまだ生き残っておられるお好み焼きのキ〇太。株式会社テ〇ルさんにお世話になりました。就職してからの新田は完全に本気モードで仕事をしました。当時の初任給は２５万。労働時間は無限です。おそらく月に４００時間は働いていたと思います。当時は飲食店の労働時間はどこも同じ様な感じで新田も全く気になりませんでした。しかし、やはり周りで働く方は疲れ果てていたように思います。何せ、週１の公休以外は朝９時から夜の１時位まで毎日働いてる訳ですから。まさに寝て起きて働いて寝る日々。しかし、新田は周りとは目的がはっきり違いました。一日でも早く焼きや包丁の技術や知識を習得し自分で起業する為に店長職の経験が欲しかった。他のスタッフ同様遊んでる時間が秒単位で勿体無かった。３年掛かると言われていた店長までの日々をどの様に短縮するかを考えて働き、職業として働く周りのスタッフの仕事を少しでも奪い、自分の経験や評価にするかとばかりを考えて働いた結果、１年半ほどで近鉄大久保駅にあるお店を任せて頂ける事になったのです。その後、店長職で更に結果を出し、株式会社テ〇ルを退職する２７歳の時には上から３番目の実力者としての地位を確立していました。退職した時の月収は７０万前後になっていたと思います。株式会社テ〇ルを退職後、１年程様々なお好み焼き店を１～２か月間程度を転々と働き、２８歳の時に小さなお店をオープンさせます。続きは　その③に書きます。
- 自己紹介　その① （時代の波）
  このブログは現在、私に関わってくれている全ての人に贈りたいと思っています。自分の事を新田と書きたいと思いますのでご承知ください。現在、新田とはなかなか細やかな話をする機会が個々には得られないと思います。これだけ大きくなってきたのですから当然と言えば当然ですよね。しかし、新田としては皆さんが先で目指している出世や起業を手助けする為に少しでも力になりたい。皆さんが成長し今の組織に残ってくれれば、この組織は更に強くなるし、自分に自信を持ち起業し立派な商売人に育ってくれれば新田にしても非常に嬉しい事なのです。のちに様々な理論なども書きますが、まずは新田がどの様な経験や経歴で今の組織に所属する事になったのか、順に書いてみたいと思います。日頃、新田が何を考えて働き、何を根拠にしてるのかを知って頂くキッカケになれば幸いと思ってます。新田は物販業の長男として生まれました。家が裕福だったのでぼんやりと親の跡つぐんだろーな的な考えもあり、学生時代まったく勉強もせず、早々にスキップして親の生業に参加したんですが、時はバブルがはじけた去った時代で親の生業にも少なからず影響が出ており、親も真剣に仕事をしない新田に口うるさく説教三昧な日々でした。とはいえ、当時の新田としては学歴もキャリアもなく親の傘の届かない社会に出れば、親の力で他の大人にちやほやされる生活以上の日々が待っているとは思えず、口うるさい親の生業から離脱する気にはなれませんでした。当時の新田の年齢は１９歳。２０歳の時にはレナウンというアパレルメーカーが関西に数店舗出店したネクストアイというブランドの店長として親のいる店から別の店舗で働くことになりました。当時の新田はレナウンが用意したレディースブランドの販売員と切磋琢磨するモチベーションもなく、ただただ知識を詰め込み、如何に横文字をスマートに使いこなすかばかりを考え、あらゆる本を読み漁る日々でした。また親のいない空間でキャリアを積んでいる大人達と接する機会が増え、本で得た根拠のない知識だけが新田の精神安定剤でもありました。そんな糞甘えたガキだった新田にも一つ大きな自信と無謀な確信がありました。新田は１歳、３歳の時に骨髄炎と髄膜炎という病気を発病し、馬鹿になるか死ぬかという病気だったそーです。当時保険適用外だった新薬を親が選んでくれたおかげで生きながらえる事が出来、この経験は新田がというより、親の人生を変えるきっかけにもなったそうです。当時サラリーマンをしていた親が保険適用外の新薬の薬代で一族を巻き込んだ金策を経験し、この子はサラリーマンでは守れないという想いがあり、一大奮起し脱サラをして当時の地位を築いた・・・という親のお話。当時は新薬を使っても馬鹿になるか死ぬと医者に言われた病に五体満足のまま生還したという記憶にもない幼児期の経験は新田の生命力の強さと潜在能力に対して無謀なほどの自信として存在していたのです。そんな無謀な自信だけしかない糞ガキにとうとう審判の日が訪れます。昔の大阪は繊維の街として発展してきました。繊維に携われば、くいっぱぐれないとまで言われていました。そんな大阪には本町を中心に衣料品関係のたくさんの小さい業者さんがいて、その小さい業者さんが小売業者に様々な商品を卸す事で小売業者は差別化をし共に発展してきたのですが、バブルが弾けて数年、国は小売業全体が小さくなるにつれて税金を回収出来なくなっていく過程で大きな方向転換がありました。この時よりもう少し先にはなりますが、トドメを刺したのが通称新大店法です。表向きは外国からの圧力とありますが、大きい一元管理している小売業者を活かす方が税金を回収しやすいですから当然の流れなのですが、小さな業者さん、小さな小売業者さんがそれ程徐々に生計をたてていけない時代になっていったのでした。親にもそんな小さな業者さんの仲間がたくさん居たのですが、ある日一番親の力になってくれていた小さな業者さんの奥様からその方が自宅のガレージで焼身自殺をしたと連絡が入りました。なんでも、小さな業者さんとはいえ年間に十数億の商売をされていた方だったので、年々下がる小売業者さんの購買額と売れ残る在庫とのバランスの調整が出来ず、数億円の負債を苦に家庭を守る為に命を絶ったそうです。新田はこの方については多く語る気にはなれませんが、ただただ残念でした。そして、その様な波が迫り来る時代、親も同様に商売が年々小さくなっていき新田が働くブティックも閉店する事になります。新田２２歳の時でした。続きはその②に書きます。

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