お豆腐料理★レシピ
もう今日は一日ゆっくりと食事をしながら仕事をすることに^ ^
お豆腐にミョウガと青ジソ。
白ゴマと塩とゴマ油をかけて♪
コツは、ミョウガはかなりいっぱいでOK!
あと、塩もゴマ油も多めで＾＾
いたみかけた椎茸の料理★レシピ
さらにもう一つ前菜。
シイタケとネギをコンソメスープで煮詰めたもの。
白ゴマとミョウガと青ジソとパセリを合わせて^ ^
椎茸がもう痛めかけていたので、即興で作った創作料理です。
レシピ：
椎茸（いたみかけているもの)
ネギ
白ごま
コンソメスープ
パセリ
青じそ
ミョウガ
ごま油
コンソメスープは、顆粒タイプのコンソメをかなり濃い目でお湯にといたものに砂糖を少し加えています。
作り方：
ごま油で、椎茸とネギを炒めます。
すぐにコンソメスープを入れて、煮詰めます。
完成したものに白ごま、パセリ、ミョウガ、青じそをかけて出来上がりです。
コツは、ごま油を入れすぎないことです。
ヨーグルトとディルの冷製スープ★レシピ
それから、ヨーグルトとカッテージチーズとディルなどを和えた前菜を作りました。
ロシアとかカザフスタン等の中央アジア風の創作料理です＾＾
レシピ；
プレーンヨーグルト
カッテージチーズ（裏ごしタイプ）
ディル
塩
胡椒
ライム
マヨネーズ
オリーブオイル
砂糖
コツは、ディルをふんだんに入れること＾＾
胡椒と砂糖とマヨネーズとオリーブオイルを入れすぎないこと。
途中まで食べたら、コンソメスープを加えて冷製スープに^ ^
レシピ；
コンソメ（顆粒タイプ）
お湯
砂糖
コツは、かなり濃い目に作っておくこと。砂糖は隠し味程度に。
あと、しっかり冷やすこと。
出来上がったコンソメスープも、入れるのは少量で。
カプレーゼ★レシピ
本日も、某音楽アーティスト様のサンドアート映像の作画で、横田沙夜がスタジオにきています！
ランチに、まずはカプレーゼを振る舞いました^ ^
レシピ：
トマト
モッツアレラチーズ
バジル
オリーブオイル
塩
胡椒
ライム
コツは、オリーブオイルを多めに、塩もけっこうきかせて、バジルも多くて大丈夫。
ライムを絞ると、爽やかでアクセントになりますよ＾＾
洋ナシのカッペリーニ（冷製パスタ）★レシピ
鍋の〆に、
出汁でカッペリーニを茹でて、
冷製パスタにしました^ ^
ソースは、
マヨネーズ、
ヨーグルト、
ライム、
塩、
胡椒、
卵黄です。
前記事の焼きリンゴを作った漬け汁で
洋ナシのコンポートを作り、
それをカッペリーニにあえました。
最後にパセリを散らして出来上がり〜♪
注意点は、塩と胡椒の加減です。
かなりさっぱり爽やかフルーティーなので、
けっこう塩をきかせて大丈夫です＾＾
副産物
洋ナシのコーンポートと、焼きリンゴを作るために作った漬け汁は、そのままカクテルとなりました＾＾
洋ナシとリンゴの風味が爽やかで、味はマンゴーのように濃厚でした。半日経過していたのでアルコールは飛んで、ノンアルカクテルですね。
ライムと、スダチを絞りました。
夕飯は三人で常夜鍋
途中からリロイも稽古に来て、
夕飯は三人で常夜鍋でした^ ^
レシピ：
ニンニク いっぱい
生姜 少な目
昆布
鰹節
ゆず
酒 いっぱい
以上がだし汁で１時間以上水に漬けこんでから沸騰させ、沸騰したあとは弱火で５分くらい煮込みます。
煮込み終わったら、中のものは全て取りだします。
あとは、豚しゃぶ用の豚肉と、ほうれん草を、しゃぶしゃぶして、
ゴマダレや、
ポン酢につけて召し上がれ＾＾
ポン酢にはスダチを絞りました。
コツは、ニンニクをとにかくいっぱい入れることです。
今回は、半個いれました。
生姜は、入れすぎると、生姜の味しかしなくなってしまうので要注意です！
焼きリンゴ★レシピ
ランチのデザートは焼きリンゴを作りました。
レシピ:
ラム酒
オレンジジュース
レモン
コーラ
カルダモン
砂糖
ハチミツ
上記が漬け汁となります。
この漬け汁に、一時間リンゴを漬け込んでから、
バターソテー。
レーズンがあったら、つけ添いにするともっと良いですよ＾＾
もちろん、バニラアイスも♪
コツは、とろ火で長時間、漬け汁を一緒に煮詰めることです。
リンゴはクタクタになって、トロッとするまで＾＾
本格カルボナーラ★レシピ
昨日も横田沙夜が某音楽アーティスト様のサンドアート映像の作画を10時間半も！！
せめて手料理をと、
ランチはカルボナーラを作りました。
チーズおろし器が見当たらず、
チーズスライサーと包丁でなんとかパルミジャーノレッジャーノを砕いたので、見た目が。。。
反省点はパンチェッタの塩抜きをしなかったことです。。。
塩気が強すぎました。
レシピ：
パルミジャーノレッジャーノ
パンチェッタ
タリアテッレ
卵黄
粗びき胡椒
オリーブオイル
麺をタリアテッレにしたのは正解でした♪
作り方です。
二人分です。
１
パルミジャーノレッジャーノのかたまり１個を粉状にします。
２
オリーブオイル適量と
卵黄をいっぱい 今回は３個
１に混ぜます。
３
パンチェッタを好みに合わせて塩抜きします。
４
パンチェッタをオリーブオイルで炒めます。
５
２で出来上がったソースにパンチェッタを入れて混ぜます。
６
タリアテッレをゆで上げます。塩は少な目でOKです。
７
５で出来あったパンチェッタ入りソースが冷めているなら、レンジでちょっとだけチン。
そして、タリアテッレにあえて、粗びき胡椒をかけたら完成です。
注意点は、パンチェッタの塩気が強いということです。
塩かげんに注意です。