解毒発酵

解毒発酵

　フグの卵巣にはテトロドトキシンという毒があり食べられない。食べられないことはないが死ぬ。
　ところがこの毒が発酵により無毒化する。
　「フグの卵巣の糠漬け」である。

　どうして無毒化するのか、現在でもよくわかっていないと言う。
　出荷するときはマウスを使って毒の含有量を調べる。

　やや塩が強いのだが、食べられないものを食べているという感覚が旨く感じさせる。

　新潟県の美川では名物となっている。