会社の上司には理解されないシリーズ2
絶対教えないけどね（＾∇＾）
ラーメンと違って麺が命と言われるつけ麺だけど
麺は普通に14番の低加水率で仕上げてます
製麺工場も面倒臭いと言いながら…
ツケダレはウェイパー大2
イシル大1.5
味醂大1
三温糖大1
いりこ大1
味玉タレ余った分全部
米酢小1
水360cc
鰹油大1
これで二人分
味玉はヤマサ昆布出汁大2
XO醬大1
で半熟玉子1日漬け込
その残ったタレもツケダレに入れる
写真のトッピングは二人前
SPFの蒸し豚を味玉のツケダレに同じく1日
サラダはひじき、蒸大豆、松の実、クコの実、スライス胡瓜、キャベツ、水菜をミツカンの金のゴマだれで
あと、西明石の名店で山芋ラーメンを真似し、熱いスープだと固まるので
このように、つけ麺で提供すればもっと由
何度か似たモノ作ってますが
今日の会議がアホ過ぎてムシャクシしたので
帰って来てからラーメン作りに没頭
最終系に近く、試食した皆は溜息
原価一人前270円なので
お店で率30%で出すなら
➗0.3で900円と言う究極のつけ麺
まず出すのは不可能
絶対上司には教えません
隠し味一つ有りますが、非公開(-_^)
ポイントは香味油の作り方とツケダレにあるイタリアンのペイストを入れる事