昔からマフィン、スコーン、そしてキャロットケーキが大好きで、
今まで様々なレシピで数えきれないほど焼いてきましたが、
今回やっと納得のキャロットケーキが出来ました。
もちろんバター、卵不使用。
にんじんも先に炊いてみたり、あら刻みにしてみたり
色々試した結果、やっぱりすりおろしが一番ケーキには
合うみたいです。
にんじんの甘味と水分が生地と丁度落ち合って良い感じです。
今回こだわったところは、アーモンドプードルを使わずに、
オーガニックの生ホールアーモンドを買って、
使う前にクッキングカッターで細かくしたこと。
やはり粉末加工されている時点で風味は数段落ちてしまいます。
今回はその一手間がかなり大きかったようです。
大好きなレーズンもたっぷり入れて。
しっとりしていながらも、全粒粉とアーモンド、にんじんの繊維が
しっかりと噛み応えもあって、食べ応え満点。
夢の古民家カフェメニュー一つ完成です！