油性ペンキにうすめ液を入れず、１０分で終わる作業を１時間格闘してしまった、
ｓtartsmileです。
簡保旅行、生保の旅行、職場旅行、等々、ありとあらゆる団体旅行が絶滅しています。
その代替として、今は個人客を集めることに全国腐心しています。
言うなれば、”おごり”の旅行よりも”自腹”の旅行が増えているんですが、
こう不景気も続くと、なかなか単価も上げ切れない。
銀行からのやいのやいのと、利益確保をつき上げられていきます。
銀行の支店長からは、「他では、利益を出している旅館もある」
（そう言われちゃ、頑張んなきゃいけないかも、、、）
結果
皆そこからスタート事業の見直しがスタートするんですが、
ココで立ち止まって考えていただきたいことを書きます。
宿屋とは何屋さんでしょうか。
お部屋をお貸しし、浴衣、タオルもお貸しし、お風呂も使わせて食事も用意する。
しかも、お泊り頂く。「衣食住」すべてを提供する、ある意味総合産業になる訳です。
そんなこと十分承知で経営者の皆さんには、釈迦に説法になりますが、
触れる、食べる、匂いをかぐ等、風景を愛でる等々、
「五感」をフルに感じさせる、本当にデリケートな仕事なんです。
銀行の人たちは、これを理解してくれません。
そこで、勝手に術中にはまっていきます。
「すべてを見直す。」
決意を感じます。是非応援したいのですが、心配もしちゃいます。
先程書いたように、旅館業は「五感」に関わる仕事です。
すべて見直す、この作業には良い物、悪いもの全て薄くする危険性も含まれます。
成果を優先しようものなら、全部同時進行で走っていくでしょう。
でも、過激なダイエットのごとく、その旅館が存在し成し得たミネラルとも言うべき、
【良さ】まで、一緒に流れていくことがあります。
ある旅館の女将さんの話です。
当時高級旅館で有名な旅館でしたが、リニューアルもなかなか出来ず、
基本単価１万円は切らない努力を続けていきましたが、
ついに８千円の団体を受け始めました。
そこで、考えたのが、うつわの仕入削減です。でも、安いうつわでは料理が映えない
料理との相関関係をよく熟知していたその女将さんは、グラスに着眼しました。
取引している酒屋さんから○○◯ビールのロゴ入りグラスを３００無料でもらいました。
ビール用冷蔵庫が店内に並んでるような食堂にある、あれです。
タイトルにコップと書きましたが、あの類は、やはりグラスではなく、”コップ”です。
低価格の団体にしか使わないとのことでしたが、全部倉庫にしまうべきと言いました。
このことの受け手は、２者います。一人はお客様。もう一人はスタッフです、。
まず、お客様ですが、グラスは口が触れるものです。一番敏感な部位には、
意識が強く働きます。
団体だけといっても、足りなきゃ、個人にもそのグラスが廻るわけです。
コップのロゴを見て、日常に戻される。個人のご旅行の場合、がま口は一個です。
４人でラーメン屋にいっても、￥５０００-ぐらいで済むでしょうが、旅行の場合は、
交通費、往復時の昼食、みやげも全て含まれます。４人でトータル１０万円は超すでしょう。
一人１２千円でも、感覚は１０万円でそのコップに口をつけるわけです。。。。
もう一人は、スタッフです。
無料でグラスを仕入れたとなれば、その話は宴会スタッフの耳に届くのも時間の問題でしょう。
会社大号令の【コスト削減】の手柄です。交渉上手なんて、ほめられるでしょう。
なん百も手に入るわけですから、素人でもまた無料で補充できるかなぐらい考えます。
これが、一種のタガが外れるきっかけになる可能性があるんです。
「お客様の視点に立って」 のブログでも書いたのですが、
言われた方は、自分の価値観で考えるから、相手を見て話すべきと考えます。
無料のもの、補充にきくもの→ぞんざいに扱っていいものに変わっていきます。
誰もそんなことは口に出しません。でも潜在意識に時間をかけて、根深く。。。
話は飛躍していません。３年もあれば完成です。
先回りして心配ではなく、実際多くの現場で見ていきました。
食に関わる以上、グラスはスタッフに取って、武器です。
大切に扱うもの、そうでないものの区別があっていいのでしょうか？
この”武器の扱い”が、接客につながったら、、、接客を使い分けるなんて器用なヒトはまず少ないので、人間、やっぱり簡単な方を選びます。だんだんサービスも変わっていくもんです。
こんなことをターニングポイントにしたくないですけど、
進度が先に行っている旅館もよく見かけます。
本人達は複合的な原因がある、景気のせいなんて言いますが、
違います。自分達の環境を自分達で崩していったのです。
イイ物を使えとまで言いません。
”五感”を感じさせるところには金をかけましょう！！
ｓtartsmileです。
旅館のオペレーション改善を中心に経営コンサルタントを行なっています。
西へ東へ奔走しながら、思うこと。気づいたことを書いています。
簡保旅行、生保の旅行、職場旅行、等々、ありとあらゆる団体旅行が絶滅しています。
その代替として、今は個人客を集めることに全国腐心しています。
言うなれば、”おごり”の旅行よりも”自腹”の旅行が増えているんですが、
こう不景気も続くと、なかなか単価も上げ切れない。
銀行からのやいのやいのと、利益確保をつき上げられていきます。
銀行の支店長からは、「他では、利益を出している旅館もある」
（そう言われちゃ、頑張んなきゃいけないかも、、、）
結果
皆そこからスタート事業の見直しがスタートするんですが、
ココで立ち止まって考えていただきたいことを書きます。
宿屋とは何屋さんでしょうか。
お部屋をお貸しし、浴衣、タオルもお貸しし、お風呂も使わせて食事も用意する。
しかも、お泊り頂く。「衣食住」すべてを提供する、ある意味総合産業になる訳です。
そんなこと十分承知で経営者の皆さんには、釈迦に説法になりますが、
触れる、食べる、匂いをかぐ等、風景を愛でる等々、
「五感」をフルに感じさせる、本当にデリケートな仕事なんです。
銀行の人たちは、これを理解してくれません。
そこで、勝手に術中にはまっていきます。
「すべてを見直す。」
決意を感じます。是非応援したいのですが、心配もしちゃいます。
先程書いたように、旅館業は「五感」に関わる仕事です。
すべて見直す、この作業には良い物、悪いもの全て薄くする危険性も含まれます。
成果を優先しようものなら、全部同時進行で走っていくでしょう。
でも、過激なダイエットのごとく、その旅館が存在し成し得たミネラルとも言うべき、
【良さ】まで、一緒に流れていくことがあります。
ある旅館の女将さんの話です。
当時高級旅館で有名な旅館でしたが、リニューアルもなかなか出来ず、
基本単価１万円は切らない努力を続けていきましたが、
ついに８千円の団体を受け始めました。
そこで、考えたのが、うつわの仕入削減です。でも、安いうつわでは料理が映えない
料理との相関関係をよく熟知していたその女将さんは、グラスに着眼しました。
取引している酒屋さんから○○◯ビールのロゴ入りグラスを３００無料でもらいました。
ビール用冷蔵庫が店内に並んでるような食堂にある、あれです。
タイトルにコップと書きましたが、あの類は、やはりグラスではなく、”コップ”です。
低価格の団体にしか使わないとのことでしたが、全部倉庫にしまうべきと言いました。
このことの受け手は、２者います。一人はお客様。もう一人はスタッフです、。
まず、お客様ですが、グラスは口が触れるものです。一番敏感な部位には、
意識が強く働きます。
団体だけといっても、足りなきゃ、個人にもそのグラスが廻るわけです。
コップのロゴを見て、日常に戻される。個人のご旅行の場合、がま口は一個です。
４人でラーメン屋にいっても、￥５０００-ぐらいで済むでしょうが、旅行の場合は、
交通費、往復時の昼食、みやげも全て含まれます。４人でトータル１０万円は超すでしょう。
一人１２千円でも、感覚は１０万円でそのコップに口をつけるわけです。。。。
もう一人は、スタッフです。
無料でグラスを仕入れたとなれば、その話は宴会スタッフの耳に届くのも時間の問題でしょう。
会社大号令の【コスト削減】の手柄です。交渉上手なんて、ほめられるでしょう。
なん百も手に入るわけですから、素人でもまた無料で補充できるかなぐらい考えます。
これが、一種のタガが外れるきっかけになる可能性があるんです。
「お客様の視点に立って」 のブログでも書いたのですが、
言われた方は、自分の価値観で考えるから、相手を見て話すべきと考えます。
無料のもの、補充にきくもの→ぞんざいに扱っていいものに変わっていきます。
誰もそんなことは口に出しません。でも潜在意識に時間をかけて、根深く。。。
話は飛躍していません。３年もあれば完成です。
先回りして心配ではなく、実際多くの現場で見ていきました。
食に関わる以上、グラスはスタッフに取って、武器です。
大切に扱うもの、そうでないものの区別があっていいのでしょうか？
この”武器の扱い”が、接客につながったら、、、接客を使い分けるなんて器用なヒトはまず少ないので、人間、やっぱり簡単な方を選びます。だんだんサービスも変わっていくもんです。
こんなことをターニングポイントにしたくないですけど、
進度が先に行っている旅館もよく見かけます。
本人達は複合的な原因がある、景気のせいなんて言いますが、
違います。自分達の環境を自分達で崩していったのです。
イイ物を使えとまで言いません。
”五感”を感じさせるところには金をかけましょう！！
- 旅館のオペレーション改善を中心に経営コンサルタントを行なっています。
- 西へ東へ奔走しながら、思うこと。気づいたことを書いています。
皆さんの旅館では、個室宴席会場はお持ちでしょうか。
最近は、すっかり分煙化が進んでいます。
禁煙居酒屋も出てきているこの状況の中、個室は唯一タバコが吸える場所になってきてます。
そこで、焼き物（魚、肉）類を出すとどうしても残ってしまうのが、問題です。
バターとか焼くと、きつく残ります。それにタバコ臭が混じるととんでもないニオイに！！
残り香が延々と続くわけです。
喫煙者も他人のタバコの匂いには敏感です。
吸わないヒトが同行の場合は遠慮するでしょう。
昼、夜の宴席二回転の場合、皆さんの旅館ではいるでしょうどう対処なさってます？
私も食事に邪魔しない香りを探すことしばらく。
見つけたのが”茶香炉”でした。
香炉の上に皿が乗っかっていまして、下からティーキャンドルでいぶすのです。
アロマ系のニオイをかぶせるものではなくて、消臭効果がバツグンなのです。
しかも、ランニングコストが安い。
ティーキャンドルは１００均で買って１個１０円です。（１０個１セット）
ティーキャンドルは約６時間燃焼ですが、３時間もいぶせば、十分効果があります。
ただし、火の注意があるので、膳の準備を含めて午後出勤してからの点灯。
宴会前の消灯が必要です。
煎茶で試していましたが、下の商品紹介だと「くき茶」がこげづらいようです。
一度お試しあれ。
追記：ただ、最近は緑茶成分配合の消臭剤も出てます。
同じ効果があるのであれば、これで済ませるのもいいんですが、
あえて、茶香炉を床の間に置けば、気づいたお客様に気配り感を伝えられますよね！
お店のファン作り には、”心意気”を伝えることが、必要です。