最近のマイブーム

最近コンフィにはまっています。自家製でも豚肉やフランス鴨、鶏肉で造っていますが、

今回はレストランさんの食べ歩きです。

二子玉川のお店

ストウブ製の鉄鍋に入ってサービスされると、ちょっとリッチな気分に。

皮もカリカリ、ポテトもやたらと甘みが強く美味しく頂きました。

渋谷のお店

個性あるスパイス使いをされていました。皮もカリカリ、身もやわらかくとろとろ。

塩とマスタードで食べた合鴨のコンフィです。もうすこし柔らかいと良かったかな。あと、ポテトが添えであったらなお嬉しい。やっぱりポテト好きです。

最近ラーメンに凝ってましたが、美味しいラーメンにあたらず。。。

スープがドロドロの濃厚は好きではありません。ゼラチンには味が無いと思っている自分です。麺もちゃんと熱変性されていないとダメです。まだ芯が粉状のものは、まったく食べる気にもなれません。

以前、五反田で汁無しの麻婆豆腐刀削麺を食べて感動しましたが、中国人シェフが替わったら普通の汁麺になってしまいました。あの汁無しをかき混ぜながら食べたあの刀削麺はどこへ・・・・

「グルメジャーナル３号」掲載

今月発売の「グルメジャーナル３号」６４．６５ページに講師を務めた

セミナーの記事が掲載されています。

どうぞ、ご覧下さい。

ロボクープ、ブリクサーでプリッとしたソーセージ生地を造る方法があります。

「ソーセージなんてひき肉を腸に入れれば簡単にできるんだよ」

と考えている調理人にぜひ一考いただきたいです。

善光寺ライトアップイベント

善光寺のライトアップイベントです。参道前は灯篭のイベントも。

ライトアップは、レインボーブリッジや東京タワーのライティングで有名な方のセッティングだそうです。

すーごく寒かったけど、行った甲斐がありました。