友人のOさん夫婦が奈良へ旅行に行き そのお土産を
頂きました！！
お土産は鮭と鯖をネタにした高級な「柿の葉すし」で
江戸時代から奈良五條に伝わる夏の風物詩でも有る伝統郷土食
で 切り身の魚も薄塩で淡白なあっさりとした美味しい
「おしすし」です！！
東京都墨田区 亀沢
奈良の五條は柿の産地で 紀州で獲れた魚を塩当てし
切り身にして すし飯にのせ柿の葉で包み 四角い木桶に入れ
重石を置き 作るようです！！
柿の葉は抗菌作用を持つと云われ 保存性を高めると昔から
云われていますね！！
東京都墨田区 亀沢
塩当てされた鮭・鯖と すし飯を一晩寝かせる事により鮭や鯖が
すし飯になじみ熟成して美味しく食べごろになるようです！！
魚の切り身の色艶はとてもいいですね！！
実際に食しても薄塩ですが淡白でとても美味しいです！！
日本酒と相性が良いです！！
東京都墨田区 亀沢
