お久しぶりでございます

サント・ノーレ

広島市西区三篠町１－１４－２

ＴＥＬ＆ＦＡＸ：（０８２）２３８－５７０９

皆様ご無沙汰しております。　ＣＨＥＦ　でございます。

お盆も明けて　皆様も通常の生活に戻られたことと思います

今日は、サント・ノーレのＳｗｅｅｔｓのご紹介です

サント・ノーレには　たくさんのチーズケーキがあります

ふわふわの　スフレタイプ

どっしりとした　ベークドタイプ

クリームチーズたっぷりの　レアチーズ

フレッシュチーズを使った　ムースタイプ

手軽に食べれる　スティックタイプ

おやつにぴったりの　チーズパイ

などなど・・・・

今日は、その中でも　サント・ノーレでの人気を誇る　

｢プリンタイプ｣をご紹介したいと思います。

たっぷりの生クリームと牛乳を使い

上質なクリームチーズと合わせ、

いちごの果肉とラズベリーを一緒に入れて

プリンのように蒸し焼きにしたケーキです。

その名も・・・・

｢ベリーベリーチーズ｣

下には　アーモンドの粉を使って焼いたしっとりとした生地で

相性も抜群

デコレーションには季節の果物を惜しみなく使用しています。

レアでもない、ベークドでもない

独特の食感と口溶けの優しさをぜひご賞味ください

ベリーベリーチーズ　　￥３４０　　

ヴァージンエッグロール

サント・ノーレ

広島市西区三篠町１－１４－２

ＴＥＬ＆ＦＡＸ：（０８２）２３８－５７０９

未だ　梅雨明け宣言の出ていない　広島ですが、

今日は驚くほど　お天気の良い一日でした。

どうも。パティシエールの　　です。

今日は、サント・ノーレの看板商品

「ヴァージンエッグロール」のご紹介です。

ひよこが生まれて120～140日め位に初めて産む卵の事を

サント・ノーレでは「ヴァージンエッグ」と呼びます。

これは、当店のＣｈｅｆが修行時代に　大変お世話になった

当時の恩師が名付け親です。

現・福岡　マダムＨ（アッシュ）　主宰で

ホテルニューオータニ　博多の　

初代シェフパティシエである　中島　寛　氏が

ニューオータニ就任時代に　ホテルで出されていた

ロールケーキの名前を　直々に頂戴いたしました。

広島で、このヴァージンエッグの称号を使えるのは

もちろん当店だけ。

完全オリジナルの商品です。

活力に満ちた若鶏が産み落とした卵には

ひよこの時から蓄積された栄養素がこの１個に濃縮されています

黄身も白身も滋養に満ち、味も濃厚で、希少価値も高いことから

昔より、出産を控えた妊婦さんへ

『健康な赤ちゃんが生まれますように』との願いを込めて

おめでたい進物として贈られる習慣があります。

サント・ノーレでは　その卵だけを使用し、

ふわふわでしっとりの生地を焼き

同じくヴァージンエッグで炊き上げた

カスタードクリームを使い

コクのあるカスタードと相性の大変良い

フランス産とイタリア産の２種類の栗を混ぜた

クリームを巻きました。

ほっこりとしていて　甘すぎず、

口の中でほぐれていく食感。

ヴァージンエッグロール・・・・￥１２６０（税込）

＊地方発送は　冷凍状態でのお届けとなります

＊ご自宅での解凍方法によっては、多少風味を損なう

　恐れがございますが、品質には問題ありません。

サント・ノーレ

うっかりしていて　皆既日食を見逃してしまいました

パティシエールの　　です。

今日は、『サント・ノーレ』の由来について・・・。

サント・ノーレとは　元々　人の名前です。

「Ｓｔ．Ｈｏｎｏｒｅ」　と書き　「聖〈セイント〉・オノレ」となり

発音として『サント・ノーレ』となります

これは、お菓子の守護聖人であり、実在の人物でもあります。

フランスの中心部パリ　　

ルーヴル美術館と並ぶように通っているのも

サント・ノーレ通り

ここには世界中の高級ブランドショップが立ち並ぶ

セレブのための通りになっています。

そして、サント・ノーレという名のお菓子もあります。

小さく焼いたシュークリームをパイの上に積み重ね

サント・ノーレという特殊な形の口金で

クリームを絞ります。

1864年菓子職人シブーストによって考えられ、

フランスでは幸運を呼ぶお菓子として有名です。

　　

＜参考画像＞＠ラ・ヴィエイユ・フランス　様

もちろん、当店の看板商品・・・・・・と言いたいところですが

今はお休み中。

というのも　このお菓子、

接着にはアメを使います。

夏の間は　持ち歩いている間に、そのアメが

溶けてしまい、せっかくのおいしさが台無しになってしまうのです

香ばしくて　ほろ苦く

でも　しつこい甘さの無い　

高貴な薫り漂うこのお菓子。

ぜひとも最高の状態で　皆様に召し上がっていただきたいという

ＣＨＥＦ　の職人魂から

秋～冬にかけての期間限定での販売となっております。

販売が開始しましたら　またご紹介しますので

ぜひ楽しみに　お待ちください。

以上、パティシエール　　のプチ講座　でした。