おはようございます。
㈱商流システム 内藤です。
昨日のブログを読み返し、ちょっと安易な表現をしたようです。
飲食の関係者には誤解を招くかもしれません。
私は、小売、卸などのコンサルタントから見た飲食（特に居酒屋）の業態の流れが、小売業の流れに似ている。
と感じ、本当の生き残り競争に入ったと考えます。
大切な事は、小売、飲食もターゲット客が求める物を的確に探す「時流適応型」の商売です。
半歩先でも受け入れられない事が多い業態なのです。
地域、行事、天候、収入、家族構成などたくさんの要因を分析し、表現する業態である事を自覚しましょう。
本日もご覧いただき、ありがとうございました。
こんばんわ
㈱商流システムの内藤です。
飲食店から、写真を見ながら、改善点の相談が来ました。
数店舗の居酒屋です。
写真を見ての印象は、入る前から食べ物をイメージさせない。
（食べる前から目で見てイメージを膨らませるようなインパクトが無い）
シンプルイズベストもいいのですが、大衆を相手にしている店では、入店客数を増やす要因が必要です。
メニューにもインパクトが少ない。
何を売りにしているかわからない。（焼鳥みたいですが）
店主曰く、「若い女性客を増やした」との事ですが、メニューは親父使用です。
今までは、常連客で持っていた店ですが、居酒屋も斜陽期、オーバーストア化の波で、苦しくなる業界かもしれません。
安売りに耐える体力勝負の業界になりました。
フードビジネスは、不滅です。
今日もご覧頂き、ありがとうございました。
おはようございます。
S.SYSTEM 内藤です。
店頭価格＝売価
これってどうやって付けているのか？
生鮮食品の場合（自店で付ける場合）
仕入原価から値入率（３５％、４０％、４５％など）を考え（習慣化されている）
例えば大根１ケースに８本入っていました。１ケース１６００円の場合
仕入原価は２００円になります。
２００÷（１－０．６５）＝３０７．６９２円が出た場合
ちょっと考え、２９８円でいいかとなります。
加工の少ない商品は決まりますが、この価格はすべてが売れて３２．８８％の利益。
すべて売れない場合がほとんどです。
２本の大根は半額１５０円で販売した場合
２９８×６＝１７８８円
１５０×２＝ ３００円
合計 ２０８８円－１６００円＝４８８円
４８８円の儲けです。 ２３．４％の儲けに変身します。
儲かりそうで、儲からない商売かもしれませんが、他で儲けよう、他の商品で売り上げを取ろうなど
知恵を使う事で儲けに変身します。
商売の基本です。 これには人件費、包装資材などの経費は抜いてあります。
売価はもっと複雑で複合要因のあるものです。
本日もご覧いただきありがとうございました。
