商流システムの内藤です。
散歩から戻り、ポストを見ると決算法人説明会の
ご案内でした。
いつも税理士が行かなくていいとの事でしたので
行きませんが、無駄な郵便物がたくさんありませんか？
そうでなくても、朝からポストにチラシが数枚必ず入っています。
ポストのゴミ箱はいつもいっぱいです。
世の中ECOとは言いながら、ムダ紙がまだまだ多いのです。
森林伐採問題により温暖化はまだまだ進むのでしょうか？
マイバック、包装簡略化などコツコツやっていますが、世界を
見ると、Co2 削減にすべての国が賛成していません。
途上国にして見れば、これから発展するためには、乗物、工業など
開発が残っているのです。
先進国だけが、開発を行いここまで環境を破壊し、これで終わりでは
ないのです。
やはりこのままでは５０年後には魚がいなくなるような予感がします。
今にうちに食べておきます。（５０年も生きられませんから）
こんにちわ
商流システムの内藤です。
明日の仕事がキャンセルになり、デスクワークの日になりました。
急な事で、チケットとホテルもキャンセル、ネット予約は前日３０％掛かるのですが
ホテルの計らいでセーフ、ありがとうございます。
読者のブログを読んでいました。 マルサさんのブログ
鯖の写真が掲載されていました。
旬の秋さばの季節になり、近海のおいしい真さばを食べたくなりました。
国産さばには2種類あります。
真さば
ごまさば
写真は仙台中央卸売市場 のさば情報です。
真さばは、水温１０℃から２０℃のきれいな沿岸の海を回遊し、
東京付近では、産卵は４月から５月、産卵後えさをたくさん食べるようになり
秋には脂質含有量が多くなり、旬の秋さばになります。
ごまさばは沖に群れをなし、産卵は７月から８月ですから、旬は春から初夏になります。
味はイマイチですが、蕎麦屋のだしに使われる鯖節になります。
さばは鮮度劣化の早い魚です。死後硬直後熟成が始まり、身肉から自家消化が始まり
ジンマシンの原因となるヒスタミンが生成されます。
それで「さばの生き腐れ」と言われています。 私はジンマシンの経験はありません。
鮮度の良い物を〆サバにしていれば、大丈夫です。
大分県佐賀関の「関さば」は有名ですが、死後硬直の物より活き〆し冷蔵庫で
１日熟成させた刺身を私は好みます。
生臭いイメージの大きい魚ですが、味噌煮にする事で、臭みが消えます。
脂質含有量は秋さばで２０％ともいわれています。
サンマと同じ含有量です。 このさばを塩を付けた「塩さば」は水分が減少し
含有量は３０％近くなりますが、塩の作用により脂味は感じません。
さば街道の有名な「若狭」は京都のさば寿司は塩さばから作られています。
棒寿司とバッテラがありますが、棒寿司は塩サバを塩抜きし酢締めにします。
バッテラは、生のさばを酢締めにします。
そして、昆布をのせグルタミン酸、さばが持っているイノシン酸の作用により
うま味が増してきます。
秋になると祭りなどで、関西方面では棒寿司やバッテラを食べる地域も多くなります。
輸入の鯖は冷凍でいつでも食べる事が出来ますが、日本近海のさばが全国から入荷
しています。
食べ比べてみてください。
こんにちわ
商流システムの内藤です。
円高が止まらない時代になりました。日銀の介入では一時的と言われています。
工場など海外への流出が進行し、日本の雇用悪化に拍車が掛かっています。
ナショナルチェーンの安売り、居酒屋の低額料金化などが当たり前の時に
何かしなければ、生き残りが難しい時です。
価格破壊から20年近くなり、バブル崩壊頃からこの傾向が続いています。
スーパーの新店減少傾向です。
多くのスーパーやショッピングセンターをオープンさせて
来ましたが、最近はリニューアルという名目でプチ改装
などで、投資が出来ない企業が多いのです。
以前の活気ある小売業に戻すには、再編が必要になっている
ようです。
賢い生活者が望む事が多すぎるのか？
小売がもっと勉強する時代になっているのです。
同質化では勝てません、個性的でも勝てません。
