シンコの仕込み

シンコ→コハダ→ナカスミ→コノシロと

大きくなるにつれて名前が変わる

出世魚です。

寿司屋では小肌が大切なネタですが

そんな小肌よりも価値があるが小さな新子

仕込みはまるでママごとです笑笑

開いて塩を少々当てて水分を抜き

酢で軽くしめます。

翌朝には完成！！

香り豊かな美味ネタです‼️