トンカツソースのお話

　みなさんは、トンカツの専門店で供されるトンカツソース（和風の大根おろしの入ったポン酢ではありません）の作りかをご存知ですか。まあ、70%ぐらいの方は、「そんなことは常識だよ。」と仰るでしょうが、飲み会の席などで女性の方に訊いてみると意外と知らない人が多いのですね。「そんなの簡単よ。濃厚トンカツソースにケチャップを入れたら、それで出来上がりよ。あー、そうだ、今夜の夕食は、ちょっと面倒だけど、トンカツでも揚げて食べようかな。主人や子供も喜ぶし。」などと宣う女性が結構多いのです。
 
　まあ、人には好みがあるので、その「トンカツソース＋ケチャップのソース」で食べても決して不味くはありません。僕なんか、実を言うと、トンカツにウスターソースをかけて食べるのが好きで、それも一皿にご飯の横にトンカツと千切りキャベツの載った「トンカツライス」なるもののウスターソースが染みたご飯を、まず最初に一口頬張るのが好きです。何とも言えず美味しいご飯です。「これから、楽しいトンカツライスタイムの始まりだぁ。」と独り言も出てしまいます。
 
　という訳で、何もトンカツ専門店で供されるトンカツソースでなければならないことはありませんが、その時の気分で、トンカツ専門店と同じ味のソースでトンカツを家庭でも味わってみたいなと思う時があるはずです。その時に、トンカツ専門店のトンカツソースの作り方を知っていれば、便利でしょう。
 
　それでは、その作り方をお話ししましょう。とても簡単なことなのです。3人分のソースを作るとして、ウスターソース20 mlと濃厚トンカツソース40 mlを小鍋に入れ火にかけます、それに鰹ダシの素をパラパラと振り入れ（小さじすり切り1/2ぐらい：あまり入れ過ぎると魚臭が気になりますので控えめに入れて下さい）、それに醤油を大匙1～2杯入れて（これは好みによります）、一度、沸騰させて、弱火でトンカツソースのどろりとした濃度になるまで煮詰めて下さい。これで出来上がりです。甘めのソースが好きな方は、ソースを煮ている最中にケチャップを加えても構いません。これも好みによります。コクが欲しい場合は、火を消す前に酢を1滴だけ加えて下さい。酢を加え過ぎると、酸っぱ味が立ってきてソースの味が損なわれるので控えめにして下さい。
 
　トンカツ専門店の中には、白ごまを擂ったのを、トンカツソースに振りかける所もありますが、僕の好みには合いませんので、白ごまは、付け合わせのキャベツに掛けるソースに加えるようにしています。
 
　家庭でのトンカツには、専門店のトンカツソースが絶対だとは言えませんが、まあ、手の加わった専門店のソースで食べてみたい時に、自分でも作れるように一つの知識として憶えておいて下さい。それから、今日紹介したレシピは、あくまで僕の好みのソースのためのものですので、何度かソース作りをしてみて、一番自分の好みに合うソースのレシピ（入れる調味料の比率）を探してみて下さい。