このまえ、真夏のもつ煮でこりごりだったのに、
また、
時間のかかる食材 ＝牛すじ でカレーを作ることになってしまいました。
2、3時間煮込むのを避けるため、
圧力なべで牛すじをした処理しました。
もつ煮のモツもそーすればよかった…
わたしはお肉はあまり食べない方で、
もっぱら野菜。
お肉は鶏肉を少し食べるくらいだったのだけど、
最近は、
肉食男子な彼のためにお肉を使った料理も少しずつするようになっています。
このカレーは
金曜日の夜に作って、冷蔵庫で熟成して、
きょうのおそいランチに食べました。
肝心の彼も、
「おーいしーーーー！」
と、大喜びして2杯も食べてくれたのでよかった。
あまり好きじゃないとか興味湧かないおかずには
無反応＆手を付けない、ある意味冷酷な人なんだけど、
好物やおいしかったものは、
踊りながらおいしさをアピールするかわいい人です☆
ランチ、カレーに添えたのは、
バター醤油風味のきのこをたっぷりのっけたサラダです。
--------recipe（by mina）--------
【材料・分量】
牛すじ（国産） 250g
カレー用牛肉（国産） 250g
塩・胡椒 適量
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
水2カップ
玉ねぎ 大2個
オリーブオイル 大さじ2
スティックシナモン 1本
ローリエ 2枚
唐辛子 2本
トマト水煮（ホール） 1缶
水3カップ程度
味噌 大さじ1
カレールゥ2種を半分ずつ
（今回、ZEPPIN辛口・地中海中辛）
胡椒
ガラムマサラ・クミン・コリアンダー・カルダモンなどスパイスをお好みで
【下準備】
・牛すじは筋の固いところと脂ばかりの部分を取り除き一口大に切り、熱湯で2回程ゆでこぼす。
・カレー用牛肉も一口大に切る。
・玉ねぎは薄切りにして耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで5分加熱する。
・人参は乱切りにする。
【作り方】
1）フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ中火にかけ、した処理した牛すじを焼き色が付くまで焼く。（中まで火が通ってなくてよい）圧力なべに炒めた牛すじと水を入れて加圧15分し、圧が抜けるまで放置し、冷めたらキッチンペーパーでアクと余計な脂を取り除く。（スープもあとで使う）
2）フライパンにオリーブオイル、シナモン、ローリエ、種を取った唐辛子を入れて中火にかけ、レンジで加熱した玉ねぎを加えてあめ色になるまで炒め、カレー用牛肉と人参を加えてさらに炒める。
3）鍋に2とつぶしたホールトマト、1の肉とスープ、水を入れて蓋をして人参がやらかくなるまで煮、カレールゥと味噌を入れて10分くらい煮込み、胡椒、お好みのスパイスで味を整える。
4）一晩置いてからタッパーにうつし、冷蔵庫でまる1日熟成させる。
【ポイント】
・圧力なべで牛すじをあらかじめ柔らかくしておくのが時間を短縮してとろとろの牛すじカレーに仕上げるコツ。