野菜もしっかり食べれるチキンプレートをご紹介します。
ちょっとハーブを効かせたチキンロールと、
アンチョビ風味のきのこソテーがパンにもご飯にも合います。
また、アルミホイルを使った調理法で、
簡単にキレイなチキンロールができて、しかもヘルシーに調理です♪
--------recipe（by mina）--------
【材料・分量】（2人分）
鶏胸肉 1枚
人参 1/2本
いんげん 4本
タイム 3枝
エリンギ 2本
しめじ 1パック
ケッパー 小さじ1
アンチョビペースト 小さじ2
塩 少々
胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ1
水菜 適量
【下準備】
・人参は幅1cmのスティック状に切り、ラップをしてレンジで2分加熱しておく。
・インゲンもヘタを切り落とし、ラップをしてレンジで1分加熱しておく。
・エリンギは3cmくらいの長さに切り、ひとくち大に手で裂き、しめじもたべやすく裂いておく。
・水菜は水につけてシャッキリとさせ、4cm幅に切る。
【作り方】
1）鶏肉の厚い部分を切り開いて厚みを揃えて広げる。
2）1に塩、胡椒をし、タイムの葉（2枝分）をちらして、人参とインゲンをならべて手前からしっかりまき、アルミホイルで包み閉じる。
3）フライパンに2をのせて火にかけ、弱めの中火で転がしながら7分くらいじっくり焼く。一度取り出し、アルミホイルをはずして中央を切ってみて火が通っていれば焼き上がり。まだ焼けていなければ再度包んでさらに焼く。
4）3を2cmの厚さに切り、皿に盛る。（焼き色をつけたければ、オリーブオイルをひいたフライパンでさらに両面こんがり焼く）
5）フライパンにオリーブオイルを熱し、エリンギとしめじを炒め、ケッパーとアンチョビペーストも加えてさらに炒め、塩胡椒で味をととのえる。
6）4の皿にきのこソテーと水菜を添え、オリーブオリル少々をまわしかけて、アクセント黒こしょうをふり、タイムを添える。
【ポイント】
・お肉をアルミホイルに包んでフライパンで焼くことで、油を使わずヘルシーに。しかも巻き閉じを気にせずきれいなチキンロールに仕上がります♪
・タイムはフレッシュなものがいいです。