ゆっくりお話ししませんか？の調理実習でのテーブルメイキング
韓国風鶏の唐揚げ
（材料：4人分）
鶏肉（モモ） 600g
塩・胡椒 適宜
片栗粉 60g
ナス 2個
揚げ油 適宜
醤油 大匙4 + 1/2
砂糖 大匙3
A コチジャン 大匙1～2
にんにく（おろす）小匙1
生姜汁 小匙1/2
レモン 1/2個
サラダ菜 2～3枚
（作り方）
１．鶏肉は一口大に切り、塩・こ しょうで軽く下味をつける。
２．ナスは2つに切り、斜めに切 り込みを入れ、さらに1/2に切って水にさらしてあくを抜く。
３．Aの調味料をボールに入れ、あわせる。
４．鶏肉に片栗粉をまぶし、170～180℃くらいの油で揚げる。
５．熱いうちに3.をからませておく。
６．ナスも素揚げしてから3.をからませる。
７．器にきれいに洗ったサラダ菜をよく水気をとって敷き、
5.6.を盛り付け、くし形に切ったレモンを添える。
ジョン＜チヂミ＞
（材料：5～6人分）
海老 10尾 人参 1/2本
生タラ 2切れ にら 2/3束
ズッキーニ 1/2本 生地
薄力粉 適量 薄力粉 1cup
溶き卵 適量 水 2/3cup
塩 適量 塩 少々
胡椒 適量 ごま油 適量
レモンのくし切り 適量 パセリ 適量
（作り方）
１．えびは尾と一節を残して殻を剥き、背わたを取る。
背から縦に包丁を入れて開き、ハの字に浅く切り込みを入れる。
２．たらは一切れを二つ三つに切り、ズッキーニは5mm厚さくらいの
斜め切り。人参は皮をむいてせん切りにし、にらは4cm長さに切る。
３．えび・たら・ズッキーニに塩・こしょうをふって下味をつけ、薄力粉を
薄くまぶす。
４．フライパンに胡麻油小匙2を熱し、えびを溶き卵にくぐらせて、
背を下にする。尾を指で押さえて火を通し、裏返してマッシャーなどで
押さえ、形良く焼く。
５．たらとズッキーニも溶き卵にくぐらせて、胡麻油大匙2を熱した
フライパンで焼いて冷ます。
６．生地の材料をよく混ぜ、半量ずつに分ける。
一つは人参をもう一つはにらを加える
７．フライパンに胡麻油大匙1を熱し、人参の生地を入れ、手早く箸で
広げて焼く。
裏返してマッシャーなどで押さえて香ばしく焼き、
盆ざるの裏にのせて冷ます。
にらの生地も同様に焼く。
８．人参とにらのジョンは食べやすく切る。
ジョン5種を器に盛り、レモンとパセリを添える。
酢醤油か薬味醤油でいただく。