手羽元（もしくはもも肉） 400ｇ
しょうゆ 大さじ１
塩 少々
酒 大さじ1／2
ニンニクすり下ろし 1片
水 大さじ２
小麦粉 大さじ２
片栗粉 大さじ３
揚げ油 適量
１．鶏肉に醤油、塩、酒、ニンニクをよく揉み込み、更に水を加えて大きく揉み込む
２．1に小麦粉をまぶし、次に皿に広げた片栗粉をまぶす
３．２を揚げ油（冷たいまま）に入れ強火で約12分程度で揚がります。途中でひっくり返します
小麦粉はうまみを封じるため、片栗粉はカラッと香ばしく揚げるためです。
水は多い目の方がジューシーに仕上がります。
常温から揚げると中身が生と言うことが防げるのは確かです。
でも2回目に通用しないのが残念。
大塚滋