土井善晴「定番料理はこの一冊」より
少しアレンジしています
先ずチキンライスを作ります
材料
米 2合
鶏もも肉 （さいの目） 1枚（150ｇ）
玉ねぎ （あられ切り） 小1個（150ｇ）
人参 （あられ切り） 小半分（60ｇ）
エリンギ （薄切り） 1ﾊﾟｯｸ（100ｇ）
ニンニク （みじん切り） １片
トマトピューレ 60ｇ
塩・胡椒 適量
オリーブ油 大さじ 2
ローリエ 2枚
熱湯 洗い米と同量
鶏もも肉 （さいの目） 1枚（150ｇ）
玉ねぎ （あられ切り） 小1個（150ｇ）
人参 （あられ切り） 小半分（60ｇ）
エリンギ （薄切り） 1ﾊﾟｯｸ（100ｇ）
ニンニク （みじん切り） １片
トマトピューレ 60ｇ
塩・胡椒 適量
オリーブ油 大さじ 2
ローリエ 2枚
熱湯 洗い米と同量
作り方
炊き込む事で大勢にも対応出来、水気の多い具でも入れられます。熱湯で炊飯するのは粘りを押さえるためです（面白いですね）
１．洗い米は計量して1時間ほどおきます。
２．鶏モモ肉は塩小さじ1/2で下味
３．分量のオリーブオイルでニンニクを炒め香りがしてきたら玉ねぎニンジンを加え、玉ねぎ
が透きとおって来たらエリンギとモモ肉を加え、塩胡椒をしておく
４．洗い米を加え油がなじんだところでトマトピューレを加え更になじます
５．４と熱湯、塩小さじ１.5 胡椒、ロ－リエを入れ普通に炊く
にします
サラダ油とバターをなじませ、溶き卵2個分を焼く。
表面が半熟になったら、チキンライス茶碗1杯分を乗せ、
傾けながらずらせて端が皿に乗ったところで、
フライパンをクルッと回せば丸まりながら面白いように包まれる。
誰でも出来ると思います。
写真はライスが中央にないため少しいびつになりました。
（一人で製作しているので半熟が固まってしまったのと、
クルッとの瞬間は撮れませんでした）
（一人で製作しているので半熟が固まってしまったのと、
クルッとの瞬間は撮れませんでした）
大塚滋