今回はアフリカ「ガンビア」の料理。ほとんど日本の鯛飯と同じです。アフリカ北部砂漠地帯から緑地(サバンナ)との境目で、セネガルと言う大きな国の中に漂う、ガンビア川だけを囲んだ島のような国です。落花生と米が主産業で、普通に炊き込みご飯が食べられているとのことです。
(5月初旬に書いています）
風雲急を告げる国際情勢の中、漂い続ける島国日本。それになぞらえてガンビア料理を選んでみました。（＊１）米朝会談にやっぱり中国が噛んできましたね。世界の未来を決めるのは数人の手にあるように思われます。その数人達に共通するのは、過去のパターンを踏襲することが無い考え方や行動を取ることです。結果、専門家と言われる人々の読みが全く当たりません。お陰でどの番組を見ても後追い解説ばかりです。(続きはその①）
サワラか鯛 ２枚
サラダ油 ５０cc
米 １合 （洗っておく）
A キャベツ 1/8個（ざく切り）
ニンジン 1/2本（短冊切り）
B 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
トマト 1/2個（サイコロ切り）
トマトピューレ 30cc
C 水 ２００cc
胡椒 少々
塩 小さじ１/２
今回の材料
１．サワラの揚げ焼き
1. サワラは半分に切り、軽く塩胡椒をして、熱した油でカリっと揚げ焼きにし、取りだしておく
2. 次にAをしんなりするまで炒め、これも取り出す
3. 同じ鍋でBを中火で５分炒め、米を加えて３分炒める
4. ③にCを加え混ぜながら弱火で５分煮込む
5. 取りだした①②を乗せ、フタをして弱火で１５分炊いて出来上がり
２．野菜を炒める
３．トマトなどを炒め、米を加えたところ
４．水を加えてさらに煮込む
５．サワラを乗せコトコト煮る前
「おうちで作れる世界のレシピ」より 本山尚義 著
大塚滋