今回は空也蒸し。茶碗蒸しは面倒で難しいと思われていませんか？確かにスが入って堅くなるなど、うまく仕上げるのは難しいかも知れませんが、ベース(出汁）が美味しいと、味にはさほど影響がないと思ってチャレンジすることが大切です。
かく言うのも、「コラムはまだですか？」と高橋から催促され（それが彼女の役割です）、「茶碗蒸し」を候補に挙げると、「皆さん蒸し器を出すのも面倒だし、手間掛かるし・・・」なんて、バリアーの高い料理に分類されていそうなので「簡単」を強調したいと思うのです。【続きは「空也蒸しコラム参照】
定番の茶碗蒸しの具に、豆腐だけを入れたのが「空也蒸し」。簡単に作りましょう。卵一個で二人分出来ます。卵一個だと普段使っている鍋（22cm）と、普段の湯飲み茶碗2つで、改めて準備するものはありません。蓋をずらして割り箸を挟めば、水滴が入ることもありません。
（15分でも固まらなかったら、蓋を調整して下さい。水滴がたくさんつかない写真程度の開け方で、75～80度程度になります。決して火を強くして温度を上げないようにするのが肝要です）
温度の上がり方を検証しているところです
いつも使っている鍋の温度の上がり方を調べておけば、失敗がありません。
要は80度以上の温度にせず、ゆっくり固めれば、とろけるような蒸し上がりとなります。
（右の写真はいつも使っている蒸し器。今回はあえて「簡単にできる」を強調するため、蒸し器を使うこと無く日常使いのもので作ってみました。鍋底に何もひかずに、一度失敗しています）
卵 1個
だし汁 150～180ml あん用100ml
片栗粉 大さじ １
薄口醤油 少々
塩 少々
豆腐 小1パック
三つ葉 適量 （好みでおろし生姜）
卵液：
卵は泡立たないよう溶いて、3倍の出汁で薄め、ざるで漉し茶碗に2/3程度注ぐ。(希釈は4倍まで可能ですが3倍で十分だと思います)
蒸し：
底に布巾を敷いた鍋に水を1cm程度入れ、沸騰させた所へ茶碗を入れ、30秒ほど強火で温度を戻し、あとは弱火で１5分蒸す。(ほっておけば出来る簡単料理です）
１5分蒸した状態。
このままあんを掛ければ、「地獄蒸し」
ここで出汁につけておいた豆腐を割り入れ、残りの卵液を注ぎ、同じく15分蒸す。
豆腐を表面に出させるための二度蒸しなので,
豆腐も入れて全量を一回で作っても構いません。
卵液より少し濃いめ。
片栗粉は同量の水で溶き、
醤油は小さじ２程度の味付けあんを掛け、
三つ葉を散らして出来上がり。おろし生姜でも美味。
応用として、
何も入れずにあんを掛けて「地獄蒸し」。
出汁を1.5倍にすれば「卵豆腐」。
うどんを入れれば「おだまき蒸し」。
夏は梅干しを入れ冷やし茶碗蒸し。
大塚滋