野菜の生産者のH氏から大根を余分に頂きました。
2日前に収穫しているのでちょっとしんなりしています。
今年はまだ大根キムチを作っていなかったっけ。
漬物なのでちょっとしんなりしているくらいの方がいいかもね。
農薬を使っていない大根は、優しい食感で優しい味で凄～く美味しいのです。
というわけで本日は大根のキムチ漬けです。
３ｋｇの大根を一晩塩漬けし
翌日漬けこみます。
ちょっと重しを、と2枚の皿をのせました。
今冬は寒かったのですが、最近はとても暖かいので３日後には発酵し始めていました。
もう食べれるのですが、小分けして冷蔵庫でもう少し落ち着かせてから食べようかな。
楽しみ、楽しみ。
大根キムチ
材料 大根 ２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）
塩 大さじ２
大りんご １／２個（すりおろす）
白ねぎ １本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
青ねぎ ４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
薬念 粉唐辛子 ５０ｇ
おろしにんにく 小さじ３
おろししょうが 小さじ２
アミの塩辛 大さじ２
作り方 １．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。
２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。
３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら入れ、
最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。
４. すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、最後に
上から押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。
MEMO １．置く場所によりますが、３～４日で発酵します（食べて酸っぱい感じになったら
発酵しています）冷蔵庫でさらに発酵させます。
２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間が
かかります。それでも１週間ぐらいで食べられます。
３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品になり
ますよ。