時間があったので、久し振りにカレーを作りました。
以前一度長い時間をかけて小麦粉、玉ねぎを褐色に炒め、カレーを作ったことがあります。
わが子供達が小学生だったかな。
ちょっとシャブシャブでしたが、味的にはGoodだと自分を褒めてやりたい気持ちでした。
しかし「いつものカレーの方が美味しいね」と皆が口を揃えて言う。
ということで市販のカレールーを依然として使うことにしたのです。
やはり慣れた味に適うものはないのでしょう。
それでもレストランの味に近づけるよう工夫をしていますが。
今回はこのレストランの味に近いカレーをご紹介します。
レストランよりサッパリとしているカレーです。
まず牛肉に塩、こしょう、小麦粉をつけて、しっかり表面を焼き、水を足し、煮込むこと
１～１．５時間、ローリエを入れて煮込みます。
そしてここが肝心です。
冷めたら冷蔵庫で一晩入れておきます（冬なら外においておく）
すると表面に油の塊がおおいますので、これを取り除くのです。
こうすることでさっぱりした、ヘルシーなカレーに仕上がるのです。
（なるべく余分な脂は摂取しない、これって大事なこと！）
今回はこのビーフカレーをご紹介します。
わが家のレストランビーフカレー
材料［８~１０人分］
カレー・シチュウー用の牛肉 ６００ｇ
玉ねぎ 大2個（半分にし、くし型に切る）
にんじん 1～２本（乱切り）
じゃがいも ２～３個（食べやすい大きさに切る）
にんにく １片（みじん切り）
しょうが 少々（みじん切り）
カレールウ 2箱（10人前）
カレー粉 大さじ１
チャツネ 大さじ１
ホールトマト １／２缶（２００ｇ）
しょう油、ウスターソース 各少々
塩 こしょう 小麦粉
作り方
１．牛肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、多めのサラダ油でしっかり
表面を炒める
２．水カップ１０にローリエ、タイムを入れ、１．の牛肉を入れ、煮立たせ、
アクを取り、約２時間牛肉が柔らかくなるまで煮る
３．厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れ、炒め、
さらににんじん、じゃがいもを加える
４．野菜に油が回ったら、カレー粉を入れ、サッと炒め、２．の牛を汁ごと入
れ、煮立たせ、アクを取り、約１５分野菜が柔らかくなるまで煮る
５．野菜が柔らかくなったら、ルウを入れ、溶かし、チャツネ、ホールトマト、
しょう油、ウスターソースを入れ、味見をし、必要なら塩で味を調える
６．弱火で約10分、焦げつかないように気を付けて煮込み、でき上がり
MEMO
＊わが家はS&B Dinner Kurryを愛用しています
＊１．の鍋を冷蔵庫に一晩入れてから固まった脂をしっかり油を取ると、さっぱりした
上等のカレーになります（冬はそのまま１晩置くと脂が固まります）