なかなか風邪が治りません。
でも鶏ガラスープがなくなっています。
名古屋コーチンのガラも買ってありますし熱さえなければ出来るものです。
さー、元気を出して。
１５羽分のガラです。
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付着していた肝、脂肪、皮を取り除いて綺麗にしました。
水を鍋ヒタヒタに入れ、アクが出たら取ります。
名古屋コーチンは本当にアクが少ない。
そして嫌な臭いもない、凄いのです。
アクが落ち着いたら野菜を入れます
半分くらいになるまで約５時間煮詰めます。
火加減が大事です。ぐらぐら煮立つようでもなく、弱くもなく。
ペーパーで濾して小分けします。
綺麗なスープでしょう？手前は中華などの少し使う時にと製氷機に入れました。
１５羽もあったのに、せいぜい２０個しかできないんです。
でもすごく濃いので、６～７人の鍋なんかこれ１個あれば充分。
最近は料理教室の生徒さんの要望もあり、お分けしています。
娘の教室の生徒さんも味を占めて持ち帰りますので、無くなるのが早いこと。
喜んでいただけるのは、嬉しいことです。
このガラスープの鶏の水炊きの美味しいこと！
スープのコラーゲンが鶏肉、野菜に染み込んで優しい味になるのです。
最後のうどんやお雑炊なんぞ絶品！
日本人でヨカッタ！