毎週２品ご紹介しているWeekendはさっぱりイタリアン、今週のもう１品は
揚げなすとトマトのガーリックオイルあえ
夏野菜のサッパリした和えものです
素揚げしたなすに下味をつけ冷ましておく。ボウルにトマト、玉ねぎ、EXVオリーブオイル、黒酢、レモン汁を加えて、なすと和え、冷たく冷やして食卓へ
材料[４人分]
なす ４本（食べやすい大きさに切る）
トマト 小３個（湯むきして、
素揚げしたなすに下味をつけ冷ましておく。ボウルにトマト、玉ねぎ、EXVオ一口大に切る）
にんにく １片（スライス）
玉ねぎ １／４個（みじん切り）
バジルの葉 ８枚（千切り）
バルサミコ酢 大さじ１
EXVオリーブオイル
黒酢 小さじ１
レモン汁 大さじ１
揚げ油、塩、こしょう
作り方
１．なすを5分くらい水にさらして、水分をしっかりふき取り、油でカリッと素揚げする
２．揚げたなすをボウルに入れ、バルサミコ酢、レモン汁、にんにくのスライス、ＥＸＶオリーブオイル大さじ２、バジルの葉半量を加えて塩、こしょうで調味し自然に冷ます
３．別のボールにトマト、玉ねぎ、残りの半量のバジルの葉を入れ、ＥＸＶオリーブオイル大さじ１、黒酢、レモン汁、塩、こしょうで調味する
４．２．と３．を混ぜ合わせ、よく冷やして食卓へ
MEMO
＊ なすを揚げたり、2種類のドレッシングを作ったりと、手間がかかりますが、夏バテの体を爽やかにしてくれます
＊トマトは湯むき（へたを取り、熱湯に数秒入れ、冷水に入れ、皮をむく）したほうが、ツルンと喉越しがいいのですが、夏の新鮮なのはそのままでも美味。
＊翌日でも美味しく食べられるので、多めに作りましょう
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子