毎週２品ご紹介していますWeekendはさっぱりイタリアン、今週のメニューは
＊すずきのカリカリ焼き
＊揚げなすとトマトのガーリックオイルあえ
すずきのカリカリ焼き・ペペロナータ添え
カリカリに焼いたすずきの皮は驚きの感触です
にんにくと玉ねぎを炒め、赤・黄ピーマンとオレガノを加えて蒸し煮にしてペペロナータを作っておく。塩、こしょう、小麦粉をまぶしたすずきの皮目を、弱火でカリカリに焼く、ひっくり返して、中まで火を通す。器にペペロナータをしき、すずきを盛って食卓へ
材料[２人分]
すすきの切り身(１００ｇぐらい) ２切れ
塩、 こしょう、 小麦粉、 各少々
EXVオリーブオイル 少々
作り方
１．すずきの切り身に塩、こしょうをし、革目に小麦粉をまぶす
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、１．の革目を下にし中火よりやや弱火でじっくり焼き、ターナーで押しながら９割くらい皮目から火を通す
３．ほとんど火が通り、皮がカリカリに焼けたらひっくり返し、中まで火を通して仕上げる
４．器にペペロナータを敷き、すずきの皮目を上にして盛り、ＥＸＶオリーブオイルをかけてでき上がり
ペペロナータ
材料
赤ピーマン １個（へたと種の除きくし型に切る）
黄ピーマン １個（へたと種を除きくし型に切る）
にんにく １／２片（つぶす）
玉ねぎ １／２個（スライス
EXVオリーブオイル 大さじ1
ドライオレガノ、 塩、 こしょう、 各少々
作り方
１．厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒め、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める
２．ピーマンを加え軽く炒め、オレガノを加えて蓋をし、ピーマンに火が通るまで蒸煮する
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子