小嶋ルミさんのバナナマフィン

小嶋さんの本はどれもこれも、手順がとても丁寧に分かりやすく書かれているので、好きです。

混ぜ方から、混ぜる回数の目安まで書かれてあります。ハンドミキサーの使い方も詳しいです。

シフォンはちょっと砂糖多いんでないと思いますが、何度も何度も作りました。

で、新刊が出てたのでさっそく図書館で予約。

待つこと数週間。。。。

ミトン流シンプルテクニックのお菓子 (主婦と生活生活シリーズ)



まるで教科書のような丁寧さです。残念ながら目新しいレシピはあんまりありませんが、

バナナマフィン作りました。



どうも色の悪い写真ですみません。。。すごく簡単ですが、とてもおいしかったです。

夕食前に出来上がり、２つも食べてしまいました。。。

外はかりっとざくざく感があり、中はふんわり。作ったその日がおいしいそうです。



手前の牛の模様のようなのは、チョコチップをのせようと探すも見つからず、チョコレートの破片を

ぱらぱらとのせたら溶けてこのようになりました。マフィンは個別にトッピングができ、

色々なバージョンをいっぺんに作れるのがいいですね。

いがらしろみさんのガトーショコラとガナッシュの悩み

先日、NHKの「きょうの料理」でいがらしろみさんがガトーショコラを紹介してました。

テンパリングの残りのチョコレートを使って、作りました。

チョコレートがたっぷり入ってるので、チョコレートの味がよく分かります。いいのを使うべきです。

ココア不使用で薄力粉がやや多めなので、軽い仕上がりです。

どっしり濃厚なガトーショコラもおいしいけど、ふんわり軽めのものもいいものだと思いました。




レシピはこちら

最近、毎日のようにガナッシュを作り続けてます。いわゆる生チョコです。

先日、お菓子教室で習ったものですが、乳化ができないんです。

見た目はつやつやで、味もそれなりにおいしいのですが。。。

乳化ができてたら、ぼてっとねばりけのある感じになるのですが、そうはなりません。

本でも、サイトでもガナッシュというとただ温めた生クリームをチョコレートにそそぎ混ぜるだけ。

とありますが、実はそんな簡単なもんではなく。。。

う～ん、チョコレートってほんと難しい。。。

梅シロップ

えらく季節はずれですが、梅シロップです。冷凍してた梅を使用。

梅と同量のグラニュー糖と一緒にビン（ホワイトリカーで一拭きする）に入れて、２、３週間。



この季節なら発酵の心配はないので、たま～にゆするぐらいで、ほったらかしでも大丈夫でした。

梅がしわしわになったら出来上がり。溶けてないグラニュー糖は、鍋に入れて弱火でくつくつ。



今の季節、ストーブでのどが乾くので、梅シロップをコップに少し入れて、その上から

水道水をじゃーとそそぎ、一気飲み。夏とは違い、やや薄めのものがおいしいです。

もちろん、ホットでも、牛乳で割ってもありです。

今回は半年前の梅を使用。新鮮なものの方がおいしいだろうけど、この季節でも梅シロップが

楽しめるのはうれしいです。



酒のびんなどに入れて、小分けにして保存してます。

アマンド・ショコラ

アマンド・ショコラ作りました。先月のお菓子教室の復習です。

ナッツ（アーモンド、くるみ、マカデミアナッツ）をローストして、キャラメリゼして、

テンパリングしたチョコレートをまぶして、仕上げにココアでコーティング。



天板にのってるのはキャラメリゼしたナッツたち。熱いうちに一粒づつ離さねばいけないので、

場所をとります。ナッツ１５０g～２００gがやりやすい量かもしれません。

ナッツが冷めたらボウルに入れて、チョコレートをほんの少量ずつかけて、乾かすように混ぜます。

ほんの少量というのがポイントで、めんどうやっ！と多くかけるとびちょびちょになり

うまくいかないそうです。少しずつ少しずつ、衣をまぶして厚くしていきます。



で、最後のチョコは少し多めで、半乾きのうちにココアをまぶします。

ココアがもふもふなるのがいやで、ざるでよ～くふるったらココアが所々はげはげになって

ちょっと貧そな感じになってしまいました。。。



で、余ったチョコレートは先日購入したチョコレートモールドに流し込んでみました。

思ったより簡単に型からはずれました。

チョコレートのモールドとチョコレート２キロ

チョコレートの季節です。今までチョコ味のお菓子は作ったことあるけど、チョコ本体のお菓子は

先日作ったチェリーボンボンが初めてでした。

その後、お菓子教室でアマンドショコラとパヴェショコラを習い、復習のため、ボンボンショコラを

ひっそり作ったり。どうも、見た目が不美人なので、写真なしです。。。

（教室ではガナッシュの乳化の仕方と、電子レンジでと温度計を使わない方法の２パターンの
　
　テンパリングの仕方を教わりました。チェリーボンボンの疑問点も聞いてきたので、

　後日、再挑戦します）

そうするなか、チョコレートっておいしいし、おもしろいとな～と。。。

で、さっそく購入しました！アルミのチョコレートモールド。

アルミなので、焼き菓子にも使えます。でも、プラスチックの方が普及してるので、そちらの方が

使い勝手がよいのかもしれません。。。

decora shop

mini*モールド＆クッキー型set
mini*ケーキ＆チョコレート型＜12個＞



ついでに、Wilton社製/ケーキ・スライサー 　これで、ななめのスポンジにおさらばです。



そして、富澤商店でチョコレート１キロ袋２つ。強力粉、フランス粉、フォンダンなどなど。

シェフィンのペッパーミル

ケンタロウさんが使ってる塩こしょうカシャカシャの「シェフィン デュアルグラインダー」

ずっとずっと欲しかったのですが、定価が２６００円ぐらいで、安いところなら２０００円で

あるけど、送料が５５０円かかるので、結局定価と同じぐらいかかるのが、どうも納得いかず。。。

しかし！！息子が誕生日プレゼントで買ってくれるというので、思い切って注文しました。

ケンタロウさんが使ってるのは廃盤になり、同じものではありませんが、

片手でかしゃかしゃと使え、切り替えると塩とこしょうがこれ一本で挽くことができます。

もちろん粗挽き、細挽きの調節可。

思ったよりずいぶん大きいのですが、とっても便利です。

どのぐらい大きいかというと、これぐらい大きいです。横のは１リットルパックです。



シェフィン デュアルグラインダー CF-0009

￥2,021
楽天

帰ってきたデロンギのオーブン

修理に出していたデロンギのオーブンが戻ってきました！



郵便局のおっちゃんが取りにきてくれて、大阪吹田の修理工場までの送料６００円払い、

待つこと１０日。返送料はデロンギさんが負担してくれました。

タイマーが故障していたそうで。そういえば、チンってならへんなとは思ってましたが。。。

タイマーをまわすと、ジジジジッと確かな手応え、終わると元気よくチンッと教えてくれます。

タイマーの部品代２０００円、技術料６０００円。税込みで８４００円。

コンビニなどの振り込み用紙で後払いです。

オーブンが戻ってきたので、じゃんじゃんなんか焼きたいのですが、正月太りがまだ戻らないので

どうしたもんかと困ってます。


そうそう、シュトーレン食べ終わりました。作ってから２ヶ月は大丈夫っぽいです。

干し柿の１ヶ月

１１月６日から約１ヶ月柿を干してました。この柿は４つ３９０円。渋柿の皮を剥いて干すだけ。

皮を剥いた後、さっと熱湯につけると消毒にもなるし、乾きが早くなるそうです。

柔らかくなったらもんで、柔らかさを均等にする。お好みの堅さで取り込む。

ラップに包んで、冷蔵庫か冷凍庫へ。１ヶ月ぐらいしっかり干したものは常温保存可。

１ヶ月しっかり干したものは、１センチ角に刻んでラム酒やブランデーに漬込んでも。

１日目
２日目
３日目
４日目
５日目　ちょっと柔らかくなってきた。
６日目
７日目　　もみほぐし
８日目

９日目
１０日目
１１日目
１２日目
１３日目
１４日目
１５日目
１６日目
１７日目
２０日目
２１日目
２２日目
２３日目
２４日目
２５日目
２６日目
２７日目

シュトーレン 切りました。

去年の１２月のはじめに作ったシュトーレン。（その時の日記）

昨年末に切りました。まだ残ってます。ちびりちびりと食べてます。

ラム酒漬けドライフルーツ入りとそのままのドライフルーツとの２種類作ったのですが、

ラム酒の味はほとんどしませんでした。

この生地はしっかり発酵させて、バターをたっぷり使ってるのでパンとケーキの中間のような

食感です。まんなかのマジパンがしっとりおいしいです。

あと軽く温めても、ふわっと柔らかくなりひと味違ったおいしさです。

ケーキ屋さんで買ったものは、イースト少なめでドライフルーツたっぷりなので、

けっこうめがつまっていて、ほろほろっとした食感でした。かなり日持ちするそうです。

スパイスはたくさん使った方が、日持ちがするそうです。

うちで焼いたのもかれこれ２ヶ月近くにもなりますが、まだ大丈夫です。

でも、いつまで食べれるのか、たくさん（薄力粉５００g使用×２本）あるので、なかなか

減らず、心の負担になりつつあります。

味噌作り １ヶ月後

去年の１２月１９日に仕込んだお味噌が１ヶ月たちました。ほんの少し茶色くなりました。

まだ水分は上がってきてません。



作った直後


「牡丹と薔薇」の話。登場人物全員が「焼けぼっくいに火」と言いまくってます。

義理の父親、嫁、娘、息子、当人同士までことあるごとに「焼けぼっくいに火」と言いまくってます。

まるで流行語のようです。