愛知県 醸し人九平次 純米大吟醸 雄町
雄町のコクと酸味が特徴的な、本日の中で一番濃いめのお酒。
米は岡山県産の雄町を使用。
序盤に若干の発泡感、苦味が出た後に酸味がまとわりつく。
序盤から何杯飲んどんねん？
鮎塩焼き、花ズッキーニ💐
焼き物は、鮎。
ワタの苦味と身の旨みが良い具合に調和する。
花ズッキーニは、前の麻布台の店で初めて頂いた逸品。
大将の料理のコンセプトは、魚を美味しく、野菜を美味しく、和のテイストで、新しい手法を、なんです。
普段、なかなか口にすることがない野菜がふんだんに出てきます。
エスプーマを使ったり、洋や中華の手法を和に生かしたり、純和食とは違った楽しみを料理に生かしておられます。
イサキ天ぷら、原木椎茸自家製唐墨かけ。
熟成イサキを天ぷらに。
熟成された旨みは揚げても絶品でした。😋
大ぶりの原木椎茸に、自家製唐墨を削ってかけてあります。
椎茸の独特の香りに、唐墨の旨みが絡んでウマーです。
おからと自家製ぬか漬け
おから、ほとんど食べちゃってますが、いつも料理に添えて出てくるんです。
美味いから速攻で平らげちまった。
漬け物、あまり好みではないのですが、ガッついて食ってしまう程でした。😋
料理の締め。
大将自家製の支那そば。
いりこの出汁で、優しいそば。
和のそばとも違う、ラーメンとも違う、そんなそば。
ワタクシが気に入って通ってるメーランに近い感じの味。
麺も良く似てて、本当に美味かったです。😋
締めのお茶🍵
玉露だったっけ？
そばの手前あたりで、酒と食の限界に近かったのですが、お茶を流し込んで何とか納める。
デザート
びわ、ヨーグルトクリーム、パチパチするザラメ。
甘いびわにヨーグルトクリームの酸味が加わって、ザラメのパチパチ弾ける感じが食感を刺激します。
食べ過ぎ、飲み過ぎになっちょりましたが、平静を装って会計を。
大将と女将さんの顔を見れただけでも嬉しかったです。😉
年内にまた来たいな？🖐️
ご馳走さまでした、ありがとうございました。🙇🏽♂️
歩き出すと、かなーり、調子悪い感じでして、ホテルに戻って、胃の右側を下にして横になって、暫し休憩。
小一時間程休んだら、何だかイケる気がしてきまして・・・・
折角、6年ぶりのTDT です。
ホテル前の六本木通りで🚕を拾って、新富町に向かう。
以前は大阪、南森町にあったウィスキーバーに向かう。
しかし、それはまた、別の話。
続く。
♪sam-1152♪